Backen! Das Gelbe von GU

weitere 40 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    – Den Teig noch einmal kräftig kneten und in 14 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück einzeln auf der mit Weizenschrot bestreuten Arbeitsfläche zu einem Fladen von 14 cm Ø ausrollen.
    – Die Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Fladen im Ofen (Mitte) in 10–15 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Die Fladen bilden beim Backen große Luftblasen, die auch nach dem Abkühlen bleiben. Dadurch eignen sich diese Brote gut zum Füllen, etwa mit kleinen, scharf gewürzten Frikadellen oder mit arabischen Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen). Bei Tisch werden die Brote als Beilage zu Fleisch- oder Fischragouts serviert.
692. Sauerteigfladen, in der Pfanne gebacken
    AUS TUNESIEN
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit pro Fladen: 10 Min.
    450 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 80 g Sauerteig (vom Bäcker) • 2 EL Olivenöl
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermischen. Die Hefe in 1/4 l lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Sauerteig zum Mehl geben.
    – Alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Ansatz mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken, an einen warmen, zugfreien Ort stellen und den Teig etwa 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig erneut durchkneten und halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 runden Fladen von etwa 18 cm Ø ausrollen. Auf ein bemehltes Tuch legen und weitere 30 Min. gehen lassen.
    – 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8–10 Min. backen. Herausheben und auskühlen lassen.
693. Quarkbrötchen
    BLITZREZEPT | LEICHT ZU MACHEN
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    150 g Magerquark • 7 EL Milch • 6 EL Öl • 1/2 TL Salz • 1 EL geschälte Sesamsamen • 1 EL Leinsamen • 1 EL Sonnenblumenkerne • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 EL Milch • Sesam- und Leinsamen zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
    – Quark mit 7 EL Milch, Öl und Salz cremig schlagen. Sesamsamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Quark kneten.
    – Den Teig zur Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln rollen und auf das Blech legen. Die Brötchen mit einem Messer kreuzweise einritzen. Mit Milch bestreichen. Sesam- und Leinsamen darüber streuen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
694. Scones (Frühstücksbrötchen)
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 8 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    250 g Weizenmehl (Type 405) • 3 TL Backpulver • 50 g Butter • 150 ml Milch • 1 TL Zucker • 1 Prise Salz
    Außerdem: Fett fürs Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter klein schneiden und mit der Milch, dem Zucker und dem Salz dazugeben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend mit den Händen gründlich durchkneten und zu einer etwa 16 cm langen Rolle formen. Die Rolle etwa 15 Min. zugedeckt kühl stellen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech fetten. Teigrolle in 8 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Kugeln formen und auf das Blech setzen. Das Eigelb verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldbraun backen.
    TIPP
    Diese Brötchen reicht man in England nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Nachmittagstee. Sie schmecken am besten ganz frisch mit Butter und Marmelade.
695. Panini (Kleine italienische Brote)
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 8 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 2 3/4 Std.
    Backzeit: 12 Min.
    350 g Weizenmehl (Type 405) • 1 1/2 Würfel frische Hefe (60 g) • 1 TL