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Backen! Das Gelbe von GU

Backen! Das Gelbe von GU

Titel: Backen! Das Gelbe von GU Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Christina Kempe , Sebastian Dickhaut
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und etwas Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – 1/4 l lauwarmes Wasser, die Flocken, das Salz und das Öl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück wieder zu einer dicken Rolle formen, diese zu Hörnchen biegen und auf das Backblech setzen. Zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Hörnchen mit Wasser einpinseln und mit Sesam bestreuen, im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
706. Grünkernbrötchen
    FRISCH AM BESTEN | GANZ EINFACH
    Für 8 Brötchen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 18 Min.
    300 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 100 g Grünkernschrot • 1 TL Salz • 3 EL Öl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker und etwas Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – 1/4 l lauwarmes Wasser, Schrot, Salz und das Öl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Portionen teilen. Diese zu länglichen Brötchen formen, auf das Blech setzen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) 15–18 Min. backen.
    TIPP
    Statt mit Grünkernschrot können Sie die Brötchen auch mit einer Schrotmischung aus verschiedenen Getreidesorten backen.
707. Party-Brötchen
    FÜR GÄSTE
    Für 56 Brötchen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    Für den Teig: 2 TL Korianderkörner • 2 TL Kümmelsamen • 400 g Roggenvollkornmehl • 800 g Weizenvollkornmehl • 2 1/2 Würfel frische Hefe (100 g) • 360 ml Buttermilch • 3 EL Meersalz • 1 EL Honig • 8 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Für die Füllung: 50 g schwarze Oliven • 50 g Walnüsse • 30 g Haselnüsse • 20 g Pinienkerne • 1 kleine Zwiebel • 1/2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 3 Zweige glatte Petersilie • 1/2 Zweig Rosmarin • 30 g sonnengetrocknete Tomaten • 2 Zweige Dill • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1/2 TL getrockneter Salbei • 50 g Sonnenblumenkerne • 60 g frisch geriebener Parmesan
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech • 1 EL Mohn zum Bestreuen
    – Für den Teig die Gewürze im Mörser zerstoßen und unter das Vollkornmehl mischen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Rührschüssel mit 350 ml lauwarmem Wasser, Buttermilch, Salz und Honig vermischen. Das Mehl unterarbeiten und zu einem geschmeidigen, saftigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben. Den Teig zugedeckt 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung die Oliven entsteinen und klein schneiden. Nüsse und Pinienkerne getrennt voneinander grob hacken. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin goldgelb dünsten; dann in einem Schüsselchen abkühlen lassen.
    – Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Rosmarin waschen, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch und die gehackten Kräuter unter die Zwiebel mischen.
    – Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, die Blättchen kleinschneiden. Dill, Thymian und Salbei vermischen.
    – Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, das Öl unterarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Das erste Teigstück mit den Oliven verkneten, das zweite mit den Walnüssen, das dritte mit den Haselnüssen und Pinienkernen, das vierte mit den Sonnenblumenkernen, das fünfte mit der Hälfte der Zwiebel-Kräuter-Masse, das

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