Backen! Das Gelbe von GU

sechste mit der zweiten Hälfte der Zwiebel-Kräuter-Masse und den sonnengetrockneten Tomaten, das siebte mit der Hälfte der Dill-Salbei-Mischung und das achte mit der restlichen Dill-Salbei-Mischung und 30 g Parmesan verkneten. Die Teigstücke, die gerade nicht bearbeitet werden, mit einem Tuch bedecken.
    – Die 8 Teigstücke erneut einzeln zu Rollen formen, in jeweils 7 gleich große Stücke teilen und daraus runde Brötchen formen. Ein Backblech fetten und die Brötchen daraufsetzen, mit Wasser bestreichen und oben längs, gitter- oder sternförmig einschneiden. Die Dill-Salbei-Brötchen mit Mohn und die Käse-Kräuter-Brötchen mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
    – Alles zugedeckt 15–20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen und die Brötchen portionsweise im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Wenn Sie die Brötchen vorbereiten, aber dennoch zur Party heiß servieren möchten, dann backen Sie sie am Vortag nur etwa 10 Min. vor. Vor Partybeginn zum Fertigbacken für 10 Min. bei 200° (Umluft 180°) in den vorgeheizten Backofen geben.
    • Die Brötchen passen zu Prosecco, Wein und Bier und als Beilagenbrötchen zum kalten wie zum warmen Büfett.
708. Grissini (Knusprige Stäbchen aus Italien)
    FÜR GÄSTE | ZUM KNABBERN
    Für 60 Grissini
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz • 1 1/4 Würfel frische Hefe (50 g) • 1 TL Zucker • 6 EL Olivenöl
    Außerdem: Butter oder Olivenöl fürs Blech • Milch zum Bestreichen
    – Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit knapp 200 ml lauwarmem Wasser, dem Zucker und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig bei Zimmertemperatur zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Den Hefevorteig mit dem gesamten Mehl und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 cm dick ausrollen und in 10 cm lange Streifen schneiden. Streifen zu 20–25 cm langen Rollen formen.
    – Das Backblech fetten. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Grissini auf das Blech legen, zugedeckt 10 Min. gehen lassen, dann mit Milch bepinseln. Im Ofen (oben) in 15 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
709. Hamburger Buns
    GELINGT LEICHT
    Für 20 Brötchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    70 g Butter • 70 g Instant-Magermilchpulver • 40 g Zucker • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 Ei • 1 Eigelb • 800 g Mehl (Type 405) • 1 1/2 TL Salz
    Außerdem: Öl und Mehl fürs Blech • 1 Ei, mit etwas Wasser verquirlt • geschälte Sesamsamen nach Belieben
    – Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und auskühlen lassen. In einer Schüssel das Milchpulver, den Zucker und die Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Butter einrühren und alles bei Zimmertemperatur etwa 10 Min. gehen lassen.
    – Das Ei mit dem Eigelb verquirlen und unter den Vorteig rühren. Das Mehl darüber sieben und das Salz zufügen. Alles mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig erneut durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Platten von 1 cm Dicke ausrollen. Etwa 8 Min. ruhen lassen. Zwei Backbleche dünn mit Öl bepinseln und mit Mehl bestäuben.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem ausgerollten Teig 10 Kreise von je 9,5 cm Ø ausstechen und auf die Backbleche legen. Die Teigstücke 10 Min. gehen lassen, dann gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Nach Belieben die Oberfläche der Brötchen mit geschälten Sesamsamen bestreuen und etwas festdrücken.
    – Die Brötchen im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
710. Bagels (Süße Hefekringel)
    FRISCH AM BESTEN
    Für 14 Bagels
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 35 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 550) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 3 EL Zucker • 60 ml Maiskeimöl • 1 TL Salz • 1 verquirltes Ei
    Außerdem: Backtrennpapier für die Bleche •