Backen! Das Gelbe von GU

Walnusskerne können Sie die Brötchen auch mit Kürbiskernen zubereiten. Sehr schön sehen sie aus, wenn Sie sie vor dem Backen noch mit einigen gehackten Nüssen bestreuen.
702. Macadamia-Brötchen
    ETWAS BESONDERES | ETWAS TEURER
    Für 15 Brötchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: etwa 20 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 550) • 1 1/2 TL Salz • 1/8 l lauwarme Milch • knapp 1 Würfel frische Hefe (35 g) • 100 g weiche Butter • 200 g gesalzene Macadamianüsse
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt, zum Bestreichen • grobes Salz
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Milch mit der gleichen Menge lauwarmem Wasser mischen und die Hefe darin auflösen.
    – Die Hefelösung und die Butter zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Die Macadamianüsse grob hacken. Mit Hilfe eines groben Durchschlags die größeren Nussstücke von den kleinen Bröseln trennen. Die Brösel und so viel der gehackten Nüsse zum Bestreuen der Brötchen beiseite stellen, dass zwei Drittel der Nussstücke für den Teig übrig bleiben.
    – Den Teig erneut gut durchkneten und dabei die größeren Nussstücke mit einarbeiten. Dann den Teig zudecken und noch einmal 10 Min. gehen lassen, damit er sich später besser formen lässt.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 15 runde Brötchen formen, auf das Backblech setzen, mit einem sauberen Tuch zudecken und noch einmal 30 Min. gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Oberfläche eines jeden Brötchens mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die restlichen Nüsse mit dem Salz vermischen und über die Brötchen streuen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.
703. Sesambrötchen
    SCHNELL | PREISWERT
    Für 12 Brötchen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarmer Kefir • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Roggenmehl (Type 997) • 4 EL Öl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 4 EL Sesamsamen zum Bestreuen
    – Die Hefe im Kefir mit dem Zucker auflösen. Das Salz mit den beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Den Kefir mit der aufgelösten Hefe einrühren.
    – Das Öl zum Mehl geben und alle Zutaten 10 Min. kneten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig noch einmal kneten, 12 runde Brötchen formen und auf dem Backblech abgedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Die Teigoberfläche sternförmig mit einem Messer einschneiden. Mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen.

704. Müslibrötchen
    KERNIG | GELINGT LEICHT
    Für 15 Brötchen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 1050) • 200 g ungesüßtes Müsli • 3 EL kernige Haferflocken • 2 Päckchen Trockenhefe • 1 TL Zucker • 1 TL Salz • 1 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 2 EL kernige Haferflocken zum Bestreuen
    – Alle Zutaten mit 3/8 l lauwarmem Wasser mischen und 10 Min. kneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kneten und 15 gleich große Brötchen formen. Brötchen auf dem Backblech abgedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Oberfläche der Brötchen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
705. Mehrkornhörnchen
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 8 Hörnchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    300 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 100 g Mehrkornflocken (z.B. Hafer, Weizen, Roggen, Gerste) • 1 TL Salz • 3 EL Öl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 3 EL Sesamsamen zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker