Backen! Das Gelbe von GU

setzen.
    – In jedes Brötchen auf der Oberfläche von der Mitte beginnend sternförmig fünf etwa 1 cm tiefe Einschnitte mit einem scharfen Messer machen. Die Brötchen zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Einschnitte auf den Brötchen noch einmal nachschneiden. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Sesam etwas festdrücken. Die Brötchen im Ofen (Mitte) in 12–15 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
699. Buttermilchbrötchen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 6 Brötchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g Weizenmehl (Type 1050) • 50 g Sojamehl • 1/2 TL Salz • 125 g Buttermilch • 1 TL Zucker • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 50 g Diät-Margarine
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • etwas Milch zum Bestreichen
    – Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, mit Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hälfte der Buttermilch erwärmen, den Zucker einrühren, die Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen. Die Hefemischung in die Mulde geben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Die restliche Buttermilch und die Diät-Margarine in Flöckchen dazugeben, mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, jeweils zu kleinen Kugeln formen und auf das Backblech legen. Noch einmal zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Brötchen oben schräg mit einem Messer einritzen, mit Milch bestreichen und im Backofen (Mitte) 20 Min. backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
700. Süße Safranstangen
    FRISCH AM BESTEN | RAFFINIERT
    Für 15 Stangen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit: 12 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 3 EL Zucker • 150 ml lauwarme Milch • 2 Tütchen gemahlener Safran • 75 g weiche Butter • 125 g Buttermilch • 1 TL Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker und etwas Milch verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Den Safran mit etwas Milch glatt rühren, mit der übrigen Milch, dem restlichen Zucker, der Butter, der Buttermilch und dem Salz zum Vorteig geben. Alles gründlich verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. In 15 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 15 cm langen Stange formen und auf das Blech setzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Safranstangen mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.
701. Joghurt-Walnuss-Brötchen
    SCHNELL | LEICHT ZU MACHEN
    Für 6 Brötchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1/2 TL Zucker • 250 g Weizenmehl (Type 1050) • 1/2 TL Salz • 1 TL Backpulver • 125 g Magermilch-Joghurt • 70 g Walnusskerne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Hefe in eine Tasse bröckeln und darin mit 100 ml lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
    – Das Mehl, das Salz, das Backpulver und den Joghurt in eine Rührschüssel geben und die Hefe dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne grob hacken und unter den Hefeteig kneten. Diesen in 6 gleich große Stücke teilen, zu länglichen Brötchen formen und auf das Backblech setzen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Brötchen mit Salzwasser bestreichen und im Backofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt der