Backen! Das Gelbe von GU

1 Eiweiß • je 1 EL Sesamsamen und Mohn
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit dem Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Dann das Öl, das Salz und das Ei dazugeben und den Teig gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Anschließend mit den Händen 10 Min. kneten und schlagen. Zugedeckt erneut 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig zusammenkneten und in 14 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dicken, 15 cm langen Strang formen. Jeden Strang zum Kringel formen und die Enden gut zusammenfügen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Die Kringel nacheinander 1 Min. in siedendes Wasser geben, abtropfen lassen und auf die Backbleche setzen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam und Mohn bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 30–35 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
711. Vollkorn-Bagels
    SCHNELL | LEICHT ZU MACHEN
    Für 16 Bagels
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 25 Min.
    400 g Weizenmehl (Type 405) • 200 g Weizenvollkornmehl • 200 g zarte Haferflocken • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 2 EL Zucker • 2 TL Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eiweiß zum Bestreichen • beliebige Samen und Kerne zum Bestreuen
    – Alle Zutaten mit 600 ml lauwarmem Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teig in 6 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils ein Loch in die Mitte drücken und dieses durch kreisende Bewegungen des Stiels vergrößern, bis gleichmäßige Ringe entstanden sind. 5 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf zu drei Viertel mit Wasser füllen und aufkochen. Die Bagels nacheinander mit der Oberseite nach unten hineinlegen, 30 Sek. ziehen lassen, dann umdrehen und weitere 30 Sek. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf das Blech legen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Bagels mit Eiweiß einstreichen, mit Samen und Kernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. hellbraun backen.
712. Laugenbrezen
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 10 Brezen
    Zubereitungszeit 30 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 EL Zucker • 500 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz • 15 g Natron • 2 EL Hagelsalz
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Hefe mit dem Zucker in wenig lauwarmem Wasser auflösen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen.
    – Den Hefeansatz mit Mehl, 120 ml lauwarmem Wasser und dem Salz verrühren. Den Teig gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine 50 cm lange Rolle formen, deren Mitte etwa daumendick und deren Enden bleistiftdünn sind. Aus diesen Strängen Brezen bilden und die Enden auf dem dickeren Teil andrücken (siehe auch > ).
    – Das Backblech mit Butter fetten. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Das Natron in 1 l Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Dabei sehr vorsichtig mit der Lauge umgehen; sie soll nicht mit Aluminium und mit der Haut in Berührung kommen, da sie ätzend wirkt.
    – Jeweils 2 Brezen 30 Sek. lang in die kochende Lauge tauchen; die Brezen dabei öfter umdrehen. Danach kurz abtropfen lassen, auf das Backblech legen und mit dem Hagelsalz bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 30 Min. goldbraun backen. Die Brezen am besten ofenfrisch verzehren.
713. Brioches (Hefebrötchen aus Frankreich)
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK | ETWAS BESONDERES
    Für 20 Brioche-Förmchen (8 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    750 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 50 g Puderzucker • 1/8 l lauwarme Milch • 200 g Butter • 5 Eier • 1 TL Salz
    Außerdem: Butter für die Förmchen • 2 Eigelbe zum Bestreichen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hälfte vom Puderzucker, wenig Milch und etwas Mehl mit der Hefe verrühren und