Backen! Das Gelbe von GU

hat.
    – Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal 3 Min. kräftig durchkneten. Aus dem Teig 12 kleine Brötchen formen. Die Oberseiten kreuzweise einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Pistazien und Haferflocken bestreuen, diese fest andrücken.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Brötchen noch einmal zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Dann im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
716. Roggen-Sesam-Brötchen
    VOLLWERTIG | GELINGT LEICHT
    Für 14 Brötchen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    500 g Roggenvollkornmehl • 250 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 Prise Zucker • 1 EL Meersalz • je 1 Msp. weißer Pfeffer und geriebene Muskatnuss • 150 g Sauerteig (vom Bäcker)
    Außerdem: Butter fürs Backblech • 3 EL ungeschälter Sesam zum Bestreuen
    – Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 100 ml Wasser, dem Zucker und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Das gesamte Mehl mit dem Vorteig, 1/2 l lauwarmem Wasser, dem Salz, den Gewürzen und dem Sauerteig zu einem glatten Teig verkneten und diesen zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat; das dauert etwa 1 Std.
    – Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, 14 gleich große Kugeln daraus formen, etwas flach drücken, auf das Backblech legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Die Brötchen mit kaltem Wasser bepinseln, kreuzweise leicht einschneiden, mit Sesam bestreuen und die Samen andrücken.
    – Die Roggen-Sesam-Brötchen im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen.
717. Vintschgauer
    VOLLWERTIG | BERÜHMT
    Für 8 Vintschgauer
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gärzeit: 5 Std.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    1 Päckchen flüssiger Natur-Sauerteig (150 g, Reformhaus) oder 3 EL Sauerteig aus eigenem Ansatz • 300 g Roggenvollkornmehl • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 200 g Weizenvollkornmehl • je 1 TL gemahlener Kümmel, Fenchel und Koriander • 2 TL Salz
    Außerdem: Weizenvollkornmehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 1 TL Salz zum Bestreichen
    – Den Sauerteig mit 200 g Roggenmehl und 200 ml lauwarmem Wasser verrühren und zugedeckt 5 Std. gären lassen. Danach 3 EL Sauerteig wegnehmen und für das nächste Brot in einem Schraubdeckelglas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (der Sauerteig hält etwa 3 Wochen).
    – Die Hefe mit etwas Weizenmehl und etwas lauwarmem Wasser verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Den Sauerteig mit dem Hefevorteig, mit 200 ml lauwarmen Wasser, dem übrigen Roggen- und Weizenmehl sowie den Gewürzen und dem Salz vermengen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig noch einmal gründlich durchkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück mit den Handballen zu einem runden, flachen Fladen drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Vintschgauer auf das Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt unter einem Küchentuch 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Fladen im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Dann den Backofen auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten und die Vintschgauer in weiteren 20 Min. fertig backen.
    – Zum Bestreichen das Salz in 1/8 l heißen Wasser auflösen. Die ofenfrischen Vintschgauer damit bepinseln und unter einem Küchentuch auskühlen lassen.
718. Sprossenbrot
    FÜRS PICKNICK
    Für 1 Brot
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Einstellung: Weißbrot oder Normal
    Timer: möglich
    2 TL Salz • 50 ml Essig • frisch gemahlener Pfeffer • 450 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 1/2 TL Trockenhefe • 100 g Sprossenmix
    – 350 ml Wasser sowie die restlichen Zutaten bis auf das Sprossenmix in der angegebenen Reihenfolge in die Backform des Brotbackautomaten geben. Bitte die Bedienungsanleitung des Geräts beachten.
    – 30 Min. nach dem Start bzw. nach dem Signalton das Sprossenmix in die Backform