Backen! Das Gelbe von GU

4 Min.
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Dill) • 4 Eier • Salz • 180 g weiche Butter • 150 g Joghurt • Zitronenpfeffer • 180 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver
    Außerdem: Öl für das Waffeleisen
    – Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit den Eigelben und dem Joghurt verrühren. Mit 1 Prise Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Eischnee unterheben.
    – Das Waffeleisen heiß werden lassen. Dünn mit Öl bestreichen. Jeweils 1–2 EL Teig einfüllen und die Waffeln in 3–4 Min. goldbraun backen. Die Waffeln nacheinander backen und warm stellen.
    TIPPS
    • 150 g Crème fraîche mit 1/2 TL Senf und 1 EL gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip zu den Waffeln servieren.
    • Gut schmecken die Waffeln auch, wenn sie mit Weizenvollkornmehl gebacken werden. Dann zusätzlich noch 40 g geriebenen Hartkäse unter den Teig mischen.
778. Kartoffelwaffeln
    HERZHAFT | SCHNELL
    Für 8 Waffeln
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit pro Waffel: 4 Min.
    200 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1/4 TL Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 800 g mehlig kochende Kartoffeln • 3 Eier • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 100 g durchwachsener Speck mit Schwarte • 1 Zwiebel
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe mit dem Zucker und 3–4 EL Milch glatt rühren. In der Schüssel mit etwas Mehl zum Vorteig mischen. Die Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen und den Vorteig kurz gehen lassen.
    – Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Eier trennen. Den Vorteig mit Mehl, Milch und den 3 Eigelben verrühren. Kartoffeln untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Warm stellen.
    – Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Schwarte aufheben. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten, das Fett abgießen. Die Zwiebeln kurz anbraten.
    – Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Speckwürfel und Zwiebeln unter den Kartoffelteig rühren, danach den Eischnee unterziehen.
    – Das Waffeleisen mit der Speckschwarte einfetten und erhitzen. Nacheinander 1–2 EL Teig einfüllen und in 3–4 Min. backen, dazwischen das Eisen immer wieder mit der Speckschwarte einfetten.

779. Pizzabrot
    ITALIENISCH | GANZ EINFACH
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 12 Min.
    200 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz • 1/4 Würfel frische Hefe (10 g) • 4 EL Olivenöl • 2 geschälte Tomaten (aus der Dose oder 2 EL gehackte Tomaten aus dem Tetrapack – Rest einfrieren oder eine Sauce daraus kochen) • 2 Knoblauchzehen • 2–3 Zweige Rosmarin • grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    Außerdem: Olivenöl fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit dem Salz verrühren. Die Hefe zerkrümeln und in ungefähr 100 ml lauwarmem Wasser gut verrühren. Mit 2 EL Olivenöl zum Mehl schütten und gut durchkneten. Den Teig zudecken und ungefähr 1 Std. an einen warmen Platz stellen. Er soll doppelt so groß aufgehen.
    – Dann den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Das Backblech mit Öl auspinseln. Die Tomaten würfeln, den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten mit dem Knoblauch und dem Rosmarin mischen, salzen und pfeffern.
    – Den Teig nochmal gut durchkneten, auf wenig Mehl zu vier runden dünnen Fladen ausrollen, die Ränder sollen ein bisschen dicker sein. Die Fladen aufs Blech legen, mit der Tomatenmasse bestreichen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Pizzabrot im Ofen (Mitte) ungefähr 12 Min. backen. In Tortenstücke schneiden, mit der Hand essen!
780. Pizza Margherita
    BERÜHMTER KLASSIKER
    Für 2 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 22 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1/2 TL Salz • 2 EL Olivenöl
    Für den Belag: 1 große Dose geschälte Tomaten (850 g Abtropfgewicht) • 2 Kugeln Mozzarella • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 20 Basilikumblätter • 1/8 l Olivenöl
    Außerdem: Öl für die Backbleche • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte