Backen! Das Gelbe von GU

eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Salz und Öl zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und erneut 1 Std. gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl fetten. Den Teig erneut durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Diese zu runden, dünnen Teigplatten ausrollen und auf die Backbleche legen. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    – Für den Belag die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, grob zerkleinern, auf den Teigböden verteilen, dabei einen Rand freilassen. Den Mozarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Tomaten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Basilikumblätter darüber legen. Die Pizza noch einmal 10–15 Min. gehen lassen, dann das Öl darüber träufeln. Jede Pizza im Ofen (Mitte) 18–22 Min. backen.
    TIPP
    Für eine Pizza „Eigenkreation“ nimmt man denselbe Teig wie für die Margherita. Man belegt diesen dann ganz nach Gusto, z.B. mit Zucchini, Champignons, Zwiebeln, Schinken, Krabben ...
781. Zwiebelpizza
    AUS APULIEN
    Für 4 Stücke
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 1/4 Würfel Hefe (10 g) • 1 Prise Zucker • 200 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 2 EL Olivenöl
    Für den Belag: 4 EL Olivenöl • 250 g milde weiße Zwiebeln • 100 g frisch geriebener Pecorino • 1 TL frischer oder 1/2 TL getrockneter Oregano (bei Bedarf)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Öl fürs Blech • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Für den Teig die Hefe mit dem Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. 2 EL Mehl untermischen. Restliches Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefemischung in die Mitte träufeln, leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Das Salz und Olivenöl zum Mehl geben, nach und nach mit 1/8 l lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Auf einem Backbrett oder auf der Arbeitsfläche kräftig durchwalken, dann den Teig wieder in die Schüssel geben. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
    – Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Ein rundes, flaches Blech (26 cm Ø) fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Aufs Blech geben und mit den Händen gleichmäßig flach drücken. Teigoberfläche rnit 1 EL Olivenöl bestreichen.
    – Für den Belag die Zwiebeln in sehr feine Ringe aufschneiden. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen, mit frisch geriebenem Pecorino und eventuell Oreganoblättchen bestreuen. Restliche 3 EL Olivenöl darüber träufeln. Die Pizza im Ofen (Mitte) 25 Min. backen.
    – Knusprig gebackene Pizza mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen, sofort servieren.
    TIPP
    Es kommt nicht darauf an, eine Pizza mit üppigem Belag aufzublähen – am besten schmeckt's mit überschaubaren Zutaten.
782. Sfincione (Sizilianische Zwiebelpizza)
    HERZHAFT | SCHMECKT WARM UND KALT
    Für 4 Fladen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 40 Min.
    Backzeit pro Fladen: 30 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 1 Ei • 1/2 TL Salz
    Für den Belag: 400 g Tomaten • 3 Knoblauchzehen • 1 kg Zwiebeln • 3 EL Tomatenmark • 1 TL Salz • 4 EL Olivenöl • 20 schwarze Oliven • 200 g Caciocavallo • 1 TL Oreganoblättchen
    Außerdem: Olivenöl für die Bleche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit Ei und Salz zu einem lockeren Teig schlagen. Zur Kugel formen, zugedeckt etwa 40 Min. gehen lassen.
    – Für den Belag die Tomaten blanchieren, häuten, den Stielansatz und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Tomaten, Tomatenmark, Salz und 2 EL Öl mischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Teig durchkneten und vierteln. 4 dicke Fladen mit