Backen! Das Gelbe von GU

breiten Rändern daraus formen und auf die Bleche legen. Die Tomatenmischung auf den Teigstücken verteilen. Oliven halbieren und entsteinen, den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Oliven, Käse und Oregano auf die Tomaten streuen. Das restliche Öl darüber träufeln und die Fladen nacheinander im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
    TIPPS
    • In Sizilien zählt dieser belegte Teigfladen zur „cucina povera“, also zur „Küche der Bauern und Hirten“ – kommt er doch ganz ohne teure Zutaten aus und ist dennoch ein komplettes, sättigendes und vor allem köstliches Essen.
    • Möchten Sie es gern etwas Herzhafter, können Sie ein paar Sardellen klein hacken und unter die Tomaten-Zwiebel-Masse mischen.
    • Die Sfincione schmeckt auch kalt sehr gut und eignet sich als Snack zum Bier.
783. Bärlauch-Pizza mit Pecorino
    MACHT WAS HER | SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 8 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 2 EL Olivenöl
    Für den Belag: 350 g Tomaten • 80 g Bärlauch • 200 g Schmand • frisch gemahlener Pfeffer • 70 g Pecorino
    Außerdem: Olivenöl fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Hefe mit Zucker und 75 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefemischung hineingießen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Dann mit Salz, Öl und etwa 75 ml lauwarmem Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Das Backblech mit Öl einpinseln. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. Den Bärlauch abbrausen, trockenschleudern und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf das Blech legen. Mit dem Schmand bestreichen, mit den Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen (unten) 6–8 Min. backen.
    – Den Pecorino grob raspeln oder in hauchdünne Späne hobeln. Mit dem Bärlauch über die Pizza streuen. Noch warm servieren.
784. Pizza mit Pesto und Ricotta
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 2 EL Olivenöl
    Für den Belag: 300 g Kirschtomaten • 200 g weicher Ricotta • frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Pizza-Pesto: 25 g Basilikum • 50 g Petersilie • je 10 g gehobelte Mandeln und Pinienkerne • 25 g Parmesan • 1 geschälte Knoblauchzehe • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 100 ml Olivenöl
    Außerdem: Olivenöl fürs Blech
    – Hefe mit Zucker und 75 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineingießen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Dann mit Salz, Öl und etwa 75 ml lauwarmem Wasser verkneten. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Das Blech mit Öl einpinseln. Die Tomaten waschen und halbieren.
    – Für das Pesto die Blätter des Basilikums und der Petersilie abzupfen, zusammen mit Mandeln, Pinienkernen, frisch geriebenem Parmesan, Knoblauch, Saft und der Schale der Zitrone und dem Olivenöl im Mixer pürieren.
    – Den Teig dünn ausrollen und mit Pesto bestreichen. Mit Tomaten belegen und Ricotta in nicht zu kleinen Flocken darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen (unten) etwa 10 Min. backen.
785. Pizza mit geräuchertem Forellenfilet
    MACHT WAS HER | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 2 EL Olivenöl
    Für den Belag: 1 rote Zwiebel • 300 g Tomaten • 1 Kugel Mozzarella (125 g) • 250 g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut) • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Tomatensalsa: 1 kleine Dose Pizza-Tomaten (400 g Abtropfgewicht) • 2 Knoblauchzehen • 2–4 EL Olivenöl • 1 TL getrockneter Thymian • Salz • Pfeffer, frisch gemahlen • Zucker • Chili und Zitronensaft (bei Bedarf)
    Außerdem: Olivenöl fürs Blech
    – Die Hefe mit Zucker und 75 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben,