Backen! Das Gelbe von GU

etwas andrücken. So weiter verfahren, bis alle Teigblätter aufgebraucht sind. Die Oberfläche mit Butter einpinseln und die Pastete im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Sie schmeckt warm, lauwarm oder kalt gleichermaßen gut.
807. Spinat-Schafskäse-Kuchen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    1 runde Blätterteigplatte (Kühlregal) • 450 g TK-Blattspinat • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Schafskäse • 2 Eier • 200 g Sahne • 50 g geriebener Gratinkäse • 30 g Pinienkerne
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten und die Blätterteigplatte in die Form legen. Den Spinat antauen lassen.
    – Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Schafskäse fein zerbröckeln und mit dem Spinat mischen.
    – Die Eier mit Sahne und Gratinkäse verrühren. Die Spinatmischung in der Form verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Den überstehenden Blätterteig nach innen rollen und andrücken.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Die Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen in 15 Min. fertig backen.
808. Ligurische Spinattorte
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    300 g TK-Blätterteig (4 Scheiben) • 1 kg Blattspinat • Salz • frisch geriebene Muskatnuss • 6 EL Olivenöl • 8 Eier • 500 g Ricotta (ersatzweise Magerquark) • 50 g frisch geriebener Parmesan • 2 EL Semmelbrösel
    Außerdem: Öl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Den abgekühlten Spinat auspressen, fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und 2 EL Öl vermischen.
    – 2 Eier mit Ricotta und Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben, noch einmal abschmecken. 6 Eier in 7 Min. nicht ganz hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Backform dünn mit Öl bestreichen. Je 2 Teigscheiben aufeinanderlegen und etwas größer als die Form auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. 1 Scheibe in die Form geben (sie sollte über den Rand hinausstehen), mit Öl bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Füllung in die Form geben und die gekochten Eier hineinsetzen. Mit der restlichen Teigscheibe die Füllung abdecken. Die überlappenden Ränder nach innen rollen, andrücken und mit Öl bestreichen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Teigoberfläche stechen. Im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Abkühlen lassen.
809. Spargel-Quiche mit Lachs
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 feuerfeste Form (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    300 g TK-Blätterteig (4 Scheiben)
    Für den Belag: 1/2 EL Salz • 1 TL Zucker • 500 g grüner Spargel • 150 g Räucherlachs • 1/2 Bund Dill • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Zitronensaft • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Für den Guss: 4 Eier • 100 g Sahne • 100 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    – In einem breiten Topf reichlich Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel waschen. Die Stangen im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke im sprudelndem Wasser etwa 1 Min. blanchieren. In einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    – Den Lachs in Streifen schneiden. Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Dann mit dem Lachs mischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
    – Die Eier mit der Sahne und der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form kalt ausspülen, aber nicht abtrocknen. Die Blätterteigscheiben auf etwas Mehl in Größe der Form ausrollen und den Teig in die Form legen, dabei einen Rand