Backen! Das Gelbe von GU

robuster als Arabica, weshalb sie vor allem in günstigen Massenkaffees steckt. Aber es gibt auch gute Qualitäten, die mit Arabica gemischt und mit viel Milch genossenen Kaffee runder machen können als reiner Arabica.
    … schwarzer Tee? Nur wenn er aus den Blättern des Teestrauchs gebrüht wird, darf sich Tee „Tee“ nennen. Die ersten Blätter, die gepflückt werden, gelten als die Feinsten und sind begehrt, besonders wenn sie aus Indien (Darjeeling, Assam) stammen. Von dort kommt meist schwarzer Tee, dessen Blätter vor dem Trocknen durch Vergärung veredelt (fermentiert) werden. Gern getrunken: in Teilen Asiens, in Russland, Indien, Europa und im Orient.
    … grüner Tee? Tee, dessen Blätter ohne Fermentierung getrocknet wurden und der so reicher an gesunden Inhaltsstoffen ist. Wird in Teilen Asiens (z.B. Japan) und des Orients (z.B. Marokko) geschätzt und auch bei uns immer beliebter.
    … Oolong-Tee? Liegt zwischen schwarzem und grünem Tee, da nur kurz fermentiert.
    … Kakao? Ursprünglich stand dieser Begriff für das aus ungesüßt-purem entöltem Kakaopulver zubereitete Getränk, das heute eher „heiße Schokolade“ heißt – während ein „Kakao“ meist aus gezuckertem Instantpulver angerührt wird.
    Kaffee kochen
Der Kaffee
    Wichtig ist die Art der Zubereitung: Je länger Wasser und Kaffee miteinander in Berührung kommen, desto gröber muss das Pulver gemahlen sein. Am gröbsten ist es für den in der Presskanne ziehenden Kaffee, dann folgen der Reihe nach der hand- und maschinengefilterte Kaffee und der im Kännchen sowie in der Maschine zubereitete Espresso. Ausnahme: türkischer Mokka, für den sehr feiner Kaffee im Kännchen verkocht wird. Kaffeepulver bleibt luftdicht und kühl (z.B. im Kühlschrank) aufbewahrt bis zu 2 Wochen lang wirklich frisch.
Das Aufbrühen
    Für handgebrühten Filterkaffee den Filter anfeuchten, Pulver hineingeben (je 150-ml-Tasse 1 Kaffee-Messlöffel, ab 4 Tassen noch einen zusätzlich „für die Kanne“) und nur einen Schluck kochendes Wasser darauf geben, sodass es etwas quellen kann. Nun den Filter mit kochend heißem Wasser füllen, durchlaufen lassen und wieder füllen. Für die Maschine ebenso vorbereiten und darauf achten, dass das Wasser zügig durchläuft (regelmäßig entkalken!). In der Presskanne Kaffee aufbrühen und vor dem Pressen 2–5 Minuten ziehen lassen. Frisch genießen.
Tee kochen
Das Aufbrühen
    Je Tasse wird 1 TL Teeblätter (ab 4 Tassen einen mehr) in die mit heißem Wasser vorgewärmte Kanne oder in den eingehängten Stoff- oder Papierfilter gegeben. Tee braucht Platz, um sich zu entfalten und mag kein Metall, weswegen ein Tee-Ei oder ein ähnliches Gerät tabu ist. Für schwarzen Tee frisch gezapftes oder gefiltertes kaltes Wasser aufkochen und sofort aufbrühen, für grünen Tee Wasser erst auf 80–90° abkühlen lassen (10 Minuten).
Das Ziehen
    Grüner Tee zieht 2–3 Minuten (anregend), schwarzer kann bis 5 Minuten im Wasser sein (dann beruhigt er, ist aber nicht zu bitter). Zog er in der Kanne, wird er durch ein Sieb in eine zweite vorgewärmte Kanne abgegossen. Die Blätter im Sieb wie auch im Filter gut ausdrücken. Den Tee rasch genießen und am besten nicht warm halten.
    GU-Kummerkasten
    Caffè coretto, macchiato, ristretto – ich blicke nicht mehr durch. Was ist das alles genau? Fangen wir vorne an: Caffè sagen die Italiener zum kleinen Tässchen mit starkem Kaffee, das wir Espresso nennen. Ist es ein kurzer mit weniger Wasser, ist es ein Caffè ristretto . Wird er mit mehr Wasser gebrüht, ist es ein Caffè lungo . Und bei einem Caffè americano wird nachträglich heißes Wasser zugegossen. Ein doppelter Espresso ist in Italien ein Caffè doppio . Kommt in die Tasse noch ein Schuss Grappa oder Weinbrand entsteht ein Caffè coretto . Dann folgen die mit Milch Aufgegossenen: Der „Kleinste“ ist der Caffè macchiato , ein mit einem Tupfen Milchschaum gekrönter Espresso. Kommen Kaffee und frisch mit der Dampfdüse erhitzte Milch samt Schaum (alles zu jeweils einem Drittel) in eine größere Tasse, ist das ein Cappuccino , der noch mit Kakaopulver bestreut wird. Für einen Latte macchiato wird ein Espresso in ein Glas voll heißer, leicht geschäumter Milch gegossen, ein Caffè latte ist ein eher längerer Espresso aufgegossen mit heißer Milch (4/5) – zu deutsch „Milchkaffee“.
839. Cappuccino
    KLASSIKER AUS ITALIEN
    Für 1 Portion
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    75 ml Milch (möglichst fettarme Milch,