Backen! Das Gelbe von GU

Vollmilch überdeckt den Kaffeegeschmack) • 1 Tasse frisch aufgebrühter Espresso
    – Die Milch in einem Topf erhitzen und dann mit dem Milchaufschäumer oder notfalls mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
    – Die Milch zügig auf dem Espresso verteilen. Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.
    TIPP
    Cappuccino besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und aufgeschäumter Milch. Den besten Schaum erhält man mit der Dampfdüse der Espressomaschine.
840. Latte macchiato
    KLASSIKER AUS ITALIEN
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    400 ml fettarme Milch • 150 ml heißer Espresso • 4 TL Zucker (nach Belieben) • Kakaopulver zum Bestreuen
    – Die Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen. Mit dem Mixer oder Milchaufschäumer aufschäumen.
    – Den Espresso nach Belieben mit Zucker süßen. Die heiße Milch in 2 hohe Gläser füllen. Den Espresso über den Rücken eines Teelöffels langsam am Rand des Glases in die Milch laufen lassen (so ergeben sich zwei dekorative Schichten). Wer will, bestäubt die Milchhaube mit Kakao. Die Latte macchiato sofort servieren.
    TIPPS
    Latte macchiato lässt sich variieren, indem man die Milch unterschiedlich aromatisiert:
    • Die Milch mit dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote und 1 Päckchen Vanillezucker erhitzen. Vom Herd nehmen, 2 Std. ziehen lassen, erneut erhitzen, dann die Vanilleschote herausfischen und die Milch aufschäumen.
    • Die Milch mit 5 aufgeschlitzten Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und 2 EL Honig erhitzen. Vom Herd nehmen, 2 Std. ziehen lassen, erneut erhitzen, durch ein Sieb gießen, aufschäumen.
    • Die Milch einfach zusätzlich mit Sirupen, beispielsweise Mandel- oder Karamellsirup oder fertig gekauften Sirupen aromatisieren.
841. Café au lait
    KLASSIKER AUS FRANKREICH
    Für 1 Portion
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 gehäufter ML stark geröstetes Kaffeepulver (etwa 10 g) • 150 ml Milch
    – Kaffeepulver in einer Presskanne mit 150 ml siedend heißem Wasser überbrühen und 3–5 Min. ziehen lassen, dann den Filterkolben nach unten drücken.
    – Die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kaffee und Milch gleichzeitig in die Tasse gießen.
    TIPPS
    • Für den französischen Morgenkaffee werden Kaffee und Milch im gleichen Mengenverhältnis in die typische Trinkschale gegossen. Dazu den Kaffee in der Glasfilterkanne zubereiten.
    • Mehr Aroma gibt’s, wenn Sie etwas Zichorie oder Getreidekaffee zum Kaffeepulver geben.
842. Wiener Melange
    KLASSIKER | AUS ÖSTERREICH
    Für 1 Portion
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 gehäufter ML kräftig geröstetes Kaffee- oder Espressopulver (etwa 10 g) • ca. 150 ml heiße Milch
    – Aus 150 ml Wasser und dem kräftig gerösteten Kaffee- oder Espressopulver einen Kaffee brühen.
    – In eine Tasse geben und die heiße, aber nicht kochende Milch darauf gießen.
    TIPPS
    • Bei der Wiener Melange handelt es sich um eine Mischung aus Kaffee mit heißer Milch. Die durch das jeweilige Mischungsverhältnis bestimmte Farbe der Melange war in Wien Anlass beinahe philosophischer Diskussionen, und jedes Kaffeehaus hat sein eigenes Rezept.
    • Die Grundlage der Wiener Melange ist eine spezielle Kaffeeröstung, bei der der Kaffee zusammen mit Zucker geröstet wird.
843. Türkischer Kaffee (Mokka)
    KLASSIKER | ETWAS BESONDERES
    Für 1 Portion
    Zubereitungszeit: 12 Min.
    2 TL Zucker • 2 gehäufte TL fein gemahlenes Kaffeepulver (Mokka)
    – Etwa 1/8 l kaltes Wasser mit 2 TL Zucker in einen kleinen Topf oder türkischen „Vezve“ (schmales Messingtöpfchen mit langem Griff) geben und verrühren.
    – Das fein gemahlene Kaffeepulver dazugeben und unter Rühren erhitzen (es soll sich leichter Schaum auf der Oberfläche bilden).
    – Sobald der Kaffee brodelnd zu kochen beginnt, ein Drittel davon in die Tasse abgießen. Vorgang wiederholen, dann den Rest in die Tasse gießen. Jetzt noch das Kaffeepulver absetzen lassen und heiß genießen.
844. Wiener Schokoladenkaffee
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    70 g Zartbitterschokolade • je 1 Prise gemahlener Zimt und gemahlener Kardamom • 100 g Sahne • 350 ml heißer Kaffee • 1 EL Honig • 1 TL Zucker
    Außerdem: gemahlener Zimt und gemahlener Kardamom zum Bestreuen
    – Die Zartbitterschokolade in einen kleinen Topf geben und bei schwächster Hitze unter Rühren langsam schmelzen. Den Zimt, den Kardamom und 4 EL Sahne mit dem Schneebesen gründlich unter die Schokolade rühren.