Backen! Das Gelbe von GU

sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sahne darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben.
    TIPP
    Für Irish Coffee gibt es spezielle Rechauds. Das Glas wird in einem Ständer über eine Flamme gehalten und der Kaffee durch Drehen des Glases erhitzt.
851. Spanischer Kaffee
    FRUCHTIG | WÄRMEND
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    1 unbehandelte Orange • 4 Nelken • 80 g Sahne • 3 EL Zucker • 4 EL Cream Sherry • 300 ml heißer starker Kaffee • 1 TL Kakaopulver
    – Die Orange gründlich heiß waschen, halbieren, 2 Scheiben abschneiden und mit je 2 Nelken spicken. Von 1 Orangenhälfte die Schale abreiben. Den Saft beider Hälften auspressen. Die Sahne steif schlagen.
    – Zucker und Orangenscheiben im Topf hellbraun karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, 2–3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sherry unterrühren.
    – Kaffee und Kakao verrühren. Je 1 Orangenscheibe und die Hälfte Sirup in 1 Tasse geben, Kaffee darüber gießen, Sahne darauf verteilen, mit Orangenschale bestreuen.
852. Café brulôt
    KLASSIKER | MIT ALKOHOL
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    1 Zimtstange • 2 Nelken • Schale von 1/2 unbehandelten Orange • Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 4 TL Zucker • 4 cl Cognac • 2 cl Orangenlikör (z.B. Cointreau) • 1/4 l heißer starker Kaffee
    – Zimtstange, Nelken, Orangen- und Zitronenschale mit Zucker, Cognac und Orangenlikör in einen Topf geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    – Die Gewürz-Alkoholmischung mit einem Streichholz anzünden. Wenn die Flamme zu erlöschen beginnt, den Kaffee nach und nach vorsichtig zugießen. Durch ein Sieb in Tassen gießen. Nach Belieben auch mit geschlagener Sahne servieren.
853. Pharisäer
    AUS FRIESLAND | MIT ALKOHOL
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    4 Messlöffel grob gemahlener mild gerösteter Kaffee (ca. 25 g) • 60 g halb steif geschlagene Sahne • 2–4 Stück Würfelzucker • 4 EL brauner Rum
    – Knapp 1/2 l frisches Wasser aufkochen. Eine Kanne vorwärmen. Das Kaffeepulver direkt in die Kanne geben und mit dem heißen, nicht mehr kochenden Wasser aufgießen. 5 Min. ziehen lassen.
    – Zwei große Tassen heiß ausspülen, je 1–2 Stück Zucker hineingeben und mit Rum beträufeln. Den Kaffee durch ein Sieb zugießen und je ein Häubchen Sahne darauf setzen.

854. Rüdesheimer Kaffee
    KLASSIKER | MIT ALKOHOL
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    50 g Sahne • 1 Tütchen Vanillezucker • 6 Stück Würfelzucker • 8 EL Weinbrand • 300 ml heißer Kaffee
    Außerdem: 2 TL Schokoladenspäne • 2 Becher für Rüdesheimer Kaffee (ersatzweise hohe Becher)
    – Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Je 3 Stück Würfelzucker in die Becher geben.
    – Den Weinbrand in einem Topf erhitzen, über den Zucker gießen und mit einem Streichholz anzünden. Sobald die Flamme erloschen ist, den Kaffee vorsichtig darüber gießen.
    – Die Sahne auf dem Kaffee verteilen und mit Schokospänen bestreuen.
855. Kaiser-Melange
    KLASSIKER | GEHALTVOLL
    Für 2 Portionen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    4 EL Sahne • 2 Eigelbe • 2 TL Zucker • 1/4 l heißer starker Kaffee • 2 cl Cognac (nach Belieben)
    – Die Sahne mit den Eigelben und dem Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren.
    – Die Eiermischung auf 2 Tassen verteilen. Den Kaffee nach Belieben mit dem Cognac mischen und auf die Eiermischung gießen.
856. Orient-Kaffee
    EXOTISCH | MIT ALKOHOL
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 unbehandelte Orange • 1 Zimtstange • 10 grüne Kardamomkapseln • 5 EL Zucker • 1/4 l Weinbrand • 6 cl Orangenlikör oder Blue curaçao • 200 g Sahne • 1/2 l frisch gebrühter starker Kaffee (evtl. Mokka) • 1 EL gehackte Pistazien
    – Die Schale der Orange ganz fein abreiben, ca. 1/4 TL davon beiseite stellen, den Rest in einen Metalltopf geben. Die Zimtstange zerbrechen, die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit dem Mörser oder einer Flasche zerdrücken und in den Topf geben. Den Zucker, den Weinbrand und den Likör ebenfalls in den Topf geben.
    – Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Gewürz-Alkohol-Mischung auf dem Herd erhitzen und den Zucker durch Rühren vollständig auflösen.
    – Den Topf vom Herd nehmen und das Alkoholgemisch mit einem Streichholz flambieren. Kurz brennen lassen, dann den Kaffee vorsichtig dazugießen, die Flamme sollte dabei möglichst nicht