Backen! Das Gelbe von GU

es mal schnell gehen muss oder wenn das Selbstherstellen viel zu kompliziert und aufwändig ist.
    ► Angebot: In der Gefriertruhe des Supermarkts gibt es zum Beispiel Blätterteig in der 450-g-Packung (6 Scheiben, 4 extra große Scheiben oder 10 kleinere Scheiben) und Hefeteig in der 450-g-Packung (3 Scheiben). In der Kühltheke sind Strudel-teig (120 g, 4-mal 38x40 cm / 100 g, 32x42 cm), Blätterteig (540 g, 2-mal 24x42 cm / 275 g, 25x42 cm / 230 g, 32 cm Ø), Mürbteig (270 g, 24x38 cm), Pizzateig (400 g, 25x37 cm / 230 g, 32 cm Ø), Plunderteig (400 g, 25x37 cm) zu finden – jeweils dünn ausgewellt. Im türkischen bzw. griechischen Lebensmittelgeschäft und gut sortierten Feinkostladen bekommt man Yufkateig (400 g, 5-mal 45x55 cm (oval) / 350 g, 24-mal Dreiecke mit 26 cm Kantenlänge) und Filoteig (400 g, 3-mal 55 cm Ø), beides dünne strudelteigähnliche Teigblätter.
    Backen in kleinen Formen: einfach die Grundrezepte für 2 Personen umrechnen
Teigart
Springform (24-26 cm Ø), Kastenform (25 cm Länge)
Springform (14-16 cm Ø), Kastenform (15 cm Länge)
Biskuitteig (Tortenboden)
5 Eier • 5 EL Wasser • 200 g Zucker 200 g Mehl (Type 405) oder 100 g Mehl + 100 g Speisestärke • 1 gestr. TL Backpulver
2 Eier • 2 EL Wasser • 75 g Zucker 75 g Mehl (Type 405) oder 40 g Mehl + 40 g Speisestärke • 1/4 TL Backpulver
Mürbteig (für Kuchenboden mit kleinem Rand)
200 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz 75 g Zucker • 100 g Butter oder Margarine 1 Ei oder 3 EL Milch
75 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz 25 g Zucker • 40 g Butter oder Margarine 3 TL Milch
Rührteig
250 g Butter • 1 Prise Salz • 250 g Zucker 5 Eier • 500 g Mehl (Type 405) 1 Päckchen Backpulver • etwa 125 ml Milch
75 g Butter • 1 Prise Salz • 75 g Zucker 2 Eier • 150 g Mehl (Type 405) 1 gestr. TL Backpulver • 2–3 EL Milch

Vorbereiten & Formen
    Der Teig ist fertig geknetet, die Masse fertig geschlagen, jetzt kann es weitergehen. Aber wie welle ich am besten den Mürbteig aus? Und wie bringe ich ihn unversehrt in die Springform? Wie ziehe ich den Strudelteig so dünn aus, dass ich auch wirklich eine Zeitung dadurch lesen kann (so habe ich es jedenfalls gehört)? Ja und wie zaubere ich aus einem Kloß Hefeteig Brezen, die auch als solche zu erkennen sind? Das alles und noch mehr erfahren Sie hier.
Backform oder -blech vorbereiten
    Damit sich das Gebäck gut vom Blech oder aus der Form löst, müssen beide behandelt werden:
    – Alte und bewährte Methode: Form oder Blech mit Butter, Öl oder Margarine mit einem Pinsel ausfetten und dann mit Mehl, Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen oder Mandeln fein ausstäuben. Dies muss gründlich gemacht werden, damit wirklich nichts hängen bleibt.
    – Antihaft-Garantie: Backtrennpapier nehmen. Form oder Blech mit etwas Fett ausstreichen (dient als „Klebstoff“) und mit dem Papier auslegen. Dieses vorher nach Bedarf zuschneiden.
    – Gut für Bleche und Vielbäcker: Bleche mit hitzebeständigen Backmatten oder Dauerbackfolie auslegen.
Teig ausrollen
    – Für eine ausreichend große und stabile Arbeitsfläche sorgen, damit es sich gut und bequem arbeiten lässt.
    – Zum Ausrollen (auch: Auswellen) Nudelholz und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Dabei nicht zu viel und zu wenig nehmen, damit die Teigkonsistenz nicht verfälscht wird, der Teig aber nicht anklebt. Den Teig immer wieder mit einer langen Palette oder einem Messer von der Arbeitsplatte lösen.
    – Mürbteig kann ganz ohne Mehl auch sehr gut zwischen zwei großen Lagen Frischhaltefolie ausgerollt werden. Wer’s stabiler mag, schneidet große Gefrierbeutel auf und nimmt diese statt der Frischhaltefolie.
    – Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinander legen und immer in Kreuzform, also waagerecht und senkrecht, ausrollen. Nie die Scheiben miteinander verkneten und/oder den Teig kreuz und quer auswellen. So würden die Teig- und Fettschichten nicht mehr getrennt bleiben (siehe auch Blätterteig, > ) und der Teig beim Backen nicht mehr aufgehen.
Backform und -blech mit Teig auskleiden
    – Um Form oder Blech mit einer unversehrten Teigplatte auszukleiden, diese entweder nach dem Auswellen locker über das Nudelholz rollen und über der Form bzw. dem Blech wieder entrollen. Oder für Blechkuchen den Teig gleich auf dem Backblech auswellen. Steckt der Teig zwischen der Folie, die obere Lage abziehen, die Teigplatte mit Hilfe der verbliebenen Folie in