Backen! Das Gelbe von GU

werden, sodass man dann runde Brotlaibe mit reichlich Kruste, Brötchen oder Pizza im Backofen backen kann. Immer wichtig: die Angaben des Geräteherstellers beachten!
    – Das Angebot an Brotbackautomaten ist groß. Die Unterschiede liegen im Preis (bis über 100 Euro sind möglich), in der Programmanzahl (Normal, Schnell, Teig usw.) und Programmdauer, in der Anzahl der Knethaken und der Kapazität. Entscheiden Sie am besten ganz nach Ihren Bedürfnissen. Tipp: 1-kg-Brote reichen für 2–4 Personen und werden in Geräten mit einem Fassungsvermögen von 1000 g gebacken.
    Garprobe
    Auch Stäbchenprobe genannt. Um zu testen ob der Kuchen fertig gebacken ist, sticht man mit einem längeren Holzstäbchen tief ins Gebäck – bereits kurz vor Ende der Backzeit, um auf Nummer sicher zu gehen. Bleiben daran weder klebriger Teig noch Brösel hängen, nichts wie raus aus dem Ofen mit dem guten Stück. Ansonsten weiter backen und immer wieder prüfen. Bei flachen Honigkuchen oder Biskuit kann man auch mit dem Finger auf die Oberfläche drücken. Bleibt kein sichtbarer Fingerabdruck zurück, sind sie gar. Bei Plätzchen orientiert man sich am besten an der Farbe des Gebäcks: ist es hell- bis goldgelb, ist es durchgebacken. Bei Brot und Brötchen kann man auch die Klopfprobe machen: mit dem Fingerknöchel auf deren Unterseite klopfen – Vorsicht: heiß! Klingt das hohl, sind sie durchgebacken.
    Im Backofen backen (*)
Teigart
Backform/Gebäckart
Temperatur
Einschubhöhe
Backzeit ca. in Min.
Besonderheiten
E-Herd: Ober-/Unter hitze in °C
E-Herd: Umluft in C°
Rührteig
in hohen und mittelhohen Formen (z.B. Gugelhupf, Kastenkuchen)
170 –200
150 –180
unten
30–60
Damit die Oberfläche z.B. beim Kastenkuchen schön aufreißt, nach etwa der Hälfte der Backzeit mit einem spitzen Messer einritzen.
auf Backblech und in Springform, mit und ohne Belag
160 –190
180 –170
Mitte
30–60
Kleingebäck (z.B. Muffins, Spritzgebäck)
180 –200
160 –180
Mitte
10–20
Biskuitteig
auf Backblech (z.B. für Biskuitrollen, Cremeschnitten)
200 –220
180 –200
Mitte
10–15
• Form oder Blech mit Backtrennpapier auslegen, dann bleibt der Teig wirklich nicht haften!
in Springform (z.B. für Tortenund Kuchenböden)
175 –200
155 –180
unten
20–50
• Küchentuch auf ein Kuchengitter legen, dünn mit Zucker bestreuen. Biskuit nach dem Backen daraufstürzen. Papier mit nassem Schwamm abtupfen und entfernen. Biskuit auskühlen lassen.
Kleingebäck (z.B. Löffelbiskuits, Mohrenköpfe)
175–200
155 –180
Mitte
10–30
• Für Biskuitrolle den Biskuit „leer“ mit dem Küchentuch aufrollen, auskühlen lassen und dann weiterverarbeiten. So behält sie ihre Form.
Mürbteig
Kleingebäck (z.B. Plätzchen)
180–200
160–180
Mitte
10–15
Ausgestochene Plätzchen und Teig in der Form (wenn er vor dem Ausrollen noch nicht im Kühlschrank war) vor dem Backen ca. 30 Min. kühl stellen. Der Teig behält seine Form besser (besonders gut bei Plätzchen!) und bäckt mürber.
Kuchenboden, Springform und Törtchen, ohne Belag
180–220
160–200
Mitte
10–20
Kuchenboden, Blech, Springform, mit Belag
180–200
160–180
Mitte, unten
30–60
Hefeteig
Kleingebäck (z.B. kleine Brioches, Hörnchen, Babas, Quarktaschen)
180–200
160–180
Mitte
10–30
• Bestreicht man den Teig vor dem Backen mit geschmolzener Butter, verhindert das ein Trockenwerden. Kommt danach reichlich Obst darauf, dringt dessen Flüssigkeit nicht in den Teig ein und der Kuchen bleibt herrlich saftig.
auf Backblech, mit Füllung oder Belag
200-220
180 –200
Mitte
15–40
in Formen (z.B. Gugelhupf, Rosenkuchen, Wähen, große Brioches)
180–200
160 –180
unten
25–70
• Ist der Teig gut gegangen, muss er unbedingt in den vorgeheizten Backofen (auch Umluft!) geschoben werden. Ist er nicht oder nicht ausreichend ge gangen, in den kalten Ofen geben. Der Teig geht dann während der Aufheizphase.
Kränze, Zöpfe, Stollen, Strudel auf Backblech
180–200
160 –180
unten
30–60
Quark-Öl-Teig
siehe Hefeteig
Strudelteig
Strudel
180–220
160–200
Mitte
30–60
Den Strudel mit der „Nahtstelle“ nach unten auf das Blech oder in die Reine geben.
Brandteig
Kleingebäck (z.B. Wind beutel, Eclairs), Tortenböden
200–220
180–200
unten
20–40
Keinesfalls die Ofentür während der ersten Hälfte der Backzeit öffnen! Brandteig ist äußerst empfindlich gegenüber Erschütterung und Zugluft.
Blätterteig
Kleingebäck (z.B. Nusskörbchen, Zuckerbrezen,