Backen! Das Gelbe von GU

warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Eier, restlichen Zucker, Butter, Mandeln, Zitronenschale und Salz auf dem Mehl verteilen, alles mit dem Vorteig gut verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und weitere 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Den Mohn mit 3/8 l Milch aufkochen und 10 Min. quellen lassen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch, der Butter, dem Eigelb und dem Zucker verrühren, zur Mohnmasse geben und einmal unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen.
    – Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Platte von 1 cm Dicke ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, beide Längsseiten zweimal von außen nach innen einschlagen und einen Stollen formen (siehe auch > ). Den Stollen auf das Backblech legen und weitere 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Stollen im Ofen (unten) 35–45 Min. backen. Den Puderzucker sieben und mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft verrühren. Den warmen Stollen damit bestreichen und auf die noch weiche Glasur die gerösteten Mandelblättchen streuen.
125. Birnenbrot (Kletzenbrot)
    FRUCHTIGER KLASSIKER
    Für 1 Birnenbrot
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std. 20 Min.
    Quellzeit: 12 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    350 g getrocknete Birnen • 150 g getrocknete Feigen • 100 g getrocknete Pflaumen ohne Stein • 250 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 80 g Zucker • 1/4 TL Salz • 1 TL gemahlener Zimt • 1/4 TL gemahlene Nelken • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 60 g gehackte Mandeln • 80 g geschälte Haselnusskerne
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Birnen, Feigen und Pflaumen über Nacht im Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen, 1/8 l der Flüssigkeit abmessen, leicht erwärmen. Die Früchte grob würfeln.
    – Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit einem Teil der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Mit der restlichen Flüssigkeit, dem Zucker, Salz, Gewürzen und Zitronenschale zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt noch einmal 10–15 Min. gehen lassen.
    – Den Teig mit Trockenfrüchten, Mandeln und Haselnüssen verkneten. Zu einem länglichen Laib formen, auf ein leicht gefettetes Blech setzen, zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. backen.
126. Stollen mit Marzipanfüllung
    FÜR FESTTAGE
    Für 1 Stollen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    550 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 100 g Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 225 g weiche Butter • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • je 1 Prise gemahlene Nelken und Muskatblüte • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g Mandelstifte • 75 g Rosinen • 75 g Marzipan-Rohmasse • 3 EL Puderzucker
    – Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl darüber stäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Dann mit 100 g Butter, übrigem Zucker, Vanillezucker, Salz, Gewürzen und Zitronenschale verkneten, bis der Teig Blasen wirft, und 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Teig auf wenig Mehl mit Mandelstiften und Rosinen verkneten, leicht flachdrücken und länglich formen. Marzipan zu einer langen Rolle formen und darauf legen, eine Teigseite darüber schlagen (siehe auch > ). Backblech fetten, Stollen darauf legen, nochmals 45 Min. gehen lassen. Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Den Stollen im Ofen (unten) in etwa 1 Std. goldbraun backen. Übrige Butter zerlaufen lassen, den heißen Stollen damit bestreichen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
127. Käsekuchen ohne Boden
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    150 g Butter • 200 g Zucker • 4 Eier • 1 Vanilleschote • 6 EL feiner Grieß • 500 g Quark • 500 g Frischkäse
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten.
    – Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach darunter schlagen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die Eischaummasse