Backen! Das Gelbe von GU

rühren. Quarkmasse in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen.
128. Frischkäsekuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    12 Scheiben Zwieback • 50 g weiche Butter • 3 EL Zucker • 6 Eier • 600 g Doppelrahm-Frischkäse • 150 g Zucker • 200 g saure Sahne • 1 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 1/2 EL Zitronensaft • 4 EL Speisestärke • 1 TL Backpulver
    Außerdem: Butter für die Form
    – Eine Springform fetten, den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen.
    – Den Zwieback zu Bröseln zerdrücken. Die Brösel mit der Butter und dem Zucker verkneten und als Boden in die Springform drücken. Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Frischkäse mit den Eigelben, dem Zucker, der sauren Sahne, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, der Speisestärke und dem Backpulver verrühren. Den Eischnee unterheben.
    – Käsemasse auf den Zwiebackboden streichen, Kuchen im Ofen (Mitte) 1 1/2 Std. backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte fest, aber noch elastisch ist.
    – Den Rand des Kuchens sofort nach dem Backen mit einem spitzen Messer von der Springform lösen.
129. Kirschkuchen mit Ricotta und Amaretti
    MACHT WAS HER
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 150 g Amaretti • 75 g weiche Butter
    Für den Belag: 500 g Sauerkirschen • 4 Eier • 1 Prise Salz • 75 g Zucker • 100 g Sahne • 500 g Ricotta • 5 EL Hartweizengrieß
    Für die Kruste: 50 g Butter • 50 g Zucker • 100 g Sahne • 100 g gehackte Mandeln
    Außerdem: Gefrierbeutel • Pergamentpapier
    – Amaretti in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken und mit der Butter verkneten. Die Masse gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.
    – Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker mit der Sahne verrühren. Den Ricotta mit den Eigelben, dem Grieß und der Sahne mischen, die Kirschen mit dem Eischnee unterheben und alles in die Form füllen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Für die Kruste die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker darin auflösen, die Sahne zufügen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Mandeln in die Sahne rühren, die Masse abkühlen lassen und auf der Käsecreme verteilen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. backen. Gegen Ende der Backzeit, wenn nötig, den Kuchen mit Pergamentpapier bedecken.
130. Zebra-Käsekuchen
    RAFFINIERT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    Ruhezeit: 12–14 Std.
    175 g Butterkekse • 3 EL Kakaopulver • 80 g Butter • 200 g Zartbitter-Schokolade • Saft von 1 Orange • 3 EL Orangenlikör • 750 g Magerquark • 250 g Mascarpone • 1 Tütchen flüssiges Vanille-Aroma • 150 g Zucker • 4 Eier
    Außerdem: Gefrierbeutel • Fett für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz zerbröseln und mit Kakao mischen. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermengen. Auf den Boden der Form drücken, im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, abkühlen lassen und die Temperatur des Ofens auf 160° (Umluft 140°) reduzieren.
    – Schokolade zerbröckeln und in Orangensaft in einem Topf unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und den Likör unterrühren.
    – Quark, Mascarpone und Vanille-Aroma in eine Schüssel geben, Zucker nach und nach mit den Schneebesen des Handrührgeräts unterrühren. Die Eier einzeln zugeben, kurz unterrühren. Die Quarkmasse halbieren, unter eine Hälfte die Schokolade rühren.
    – Die Hälfte der weißen Quarkcreme auf dem Keksboden verteilen, dann einen Klecks dunkle Creme in die Mitte geben und kreisförmig nach außen verteilen, dabei die weiße Schicht nicht vollständig verdecken. Die beiden Cremes abwechselnd in Lagen darauf geben (es bildet sich ein hübsches spiralförmiges Muster an der Oberfläche). Im Ofen (unten) etwa 1 Std. 10 Min. backen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
131. New York Cheesecake
    AMERIKANISCH GEBACKEN
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Ruhezeit: 12 Std.
    Backzeit: 2 Std.
    Für den Boden: 125 g knusprige Kekse (z.B. Vollkorn-Butterkekse) • 2 EL Butter • 1/2 Päckchen