Backen! Das Gelbe von GU

vermengen. Das Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu feinen Krümeln hacken.
    – Die Krümel mit beiden Händen rasch zusammenkneten, dabei immer von außen zur Mitte hin drücken. Alles verkneten, bis der Teig glatt ist. Knetet man zu lang, wird die Butter zu warm und der Teig brüchig. Den Teig in Folie einschlagen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen und festdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Für die Füllung 4–5 EL Apfelmus mit dem Puddingpulver verrühren. Das restliche Apfelmus unterrühren und auf dem Kuchenboden verteilen.
    – Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Scheiben schneiden. Kranzförmig auf dem Boden verteilen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, passieren und mit dem Brandy verrühren. Mit einem Pinsel die Äpfel damit bestreichen, die Mandelstifte darüber streuen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter, eventuell über Nacht, stehen lassen.
    TIPPS
    • Zum Backen von saftigen Apfelkuchen eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten am besten, wie beispielsweise Cox Orange oder Boskop.
    • Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
164. Apfelkuchen mit Cidre
    RAFFINIERT | MIT ALKOHOL
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 125 g kalte Butter oder Margarine • 80 g Zucker • 1 Ei
    Für den Belag: 1 kg säuerliche Äpfel (Boskop oder Jonathan) • 2–3 EL Zitronensaft • 3/4 l Cidre (Apfelwein) oder Apfelmost • 200 g Zucker • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 400 g Sahne • 2 Päckchen Vanillezucker • 2 gehäufte EL Kakaopulver
    Außerdem: Fett für die Form • Folie • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl, das klein geschnittene Fett, den Zucker und das Ei auf die Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Messer fein bröselig hacken, dann alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und etwa 1 Std. kalt stellen.
    – Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Apfelstücke würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Cidre oder Apfelmost mit Zucker und Puddingpulver, wie auf der Packung beschrieben, zubereiten. Nach Belieben mit mehr Zucker abschmecken. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, die Springform fetten.
    – Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen 4–5 cm hohen Rand hochdrücken. Die Äpfel mit der Puddingmasse verrühren und auf dem Teigboden verteilen.
    – Den Kuchen im Ofen (unten) 50–60 Min. backen. Den Apfelkuchen auf ein Kuchengitter setzen. Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen. Dick mit Kakao bestäuben.
165. Apfel-Gitterkuchen
    GELINGT LEICHT | SCHNELL
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 200 g Butter • 175 g Zucker • 1 Ei • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für den Belag: 1 kg säuerliche Äpfel • Saft von 1 Zitrone • 50 g Rosinen • 50 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • 2 Eier • 3 EL Milch • 1 EL Zucker • 1 EL Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
    Außerdem: Butter für die Form
    – Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale verkneten. Teig zugedeckt 2 Std. kühl stellen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker und dem Zimt mischen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten. Etwa zwei Drittel des Teiges ausrollen, Boden und Rand der Springform damit auslegen, Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Äpfel darauf verteilen. Übrigen Teig in schmale Streifen schneiden.
    – Die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver verquirlen und über die Äpfel gießen. Die Teigstreifen gitterartig darüber legen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50–60 Min. backen, dann in der Form etwas abkühlen lassen. Zum völligen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
166. Elsässer Apfelkuchen
    KLASSIKER
    Für 1 Obstkuchenform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: