Backen! Das Gelbe von GU

15 Min. abkühlen lassen.
    – Kalte Crème fraîche (oder mit Puderzucker steif geschlagene Sahne) in Portionsschälchen zur lauwarmen Tarte reichen. Dazu wird ein Quincy, ein feiner Weißwein aus dem Cher, serviert.
169. Elsässer Apfelweinkuchen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Tag
    Für den Teig: 125 g Butter oder Margarine • 125 g Zucker • 1 Ei • 250 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver
    Für die Füllung: 1,5 kg Äpfel (Boskop, Cox Orange) • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 3/4 l Apfelwein (ersatzweise Weißwein oder Apfelsaft mit etwas Calvados) • 200 g Zucker
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Fett und Semmelbrösel für die Form • 200 g Sahne • 1 Päckchen Vanillezucker
    – Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Ei verrühren. Das Mehl und das Backpulver dazusieben und alles zu einem Mürbteig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einlegen, die Ränder etwas hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig kühl stellen.
    – Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden, mit dem Vanillezucker vermischen. Das Puddingpulver in etwas Apfelwein anrühren, den restlichen Wein mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver unter Rühren in den Wein gießen, kurz aufkochen lassen.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Apfelstückchen auf dem Teig verteilen, mit Puddingmasse begießen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 1/2 Std. backen. Dann den Kuchen 1 Tag kühl stellen und durchziehen lassen.
    – Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und entweder auf dem Kuchen verstreichen oder in Rosetten darauf spritzen.

170. Apfel-Marzipan-Tarte
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 250 g weiche Butter • 150 g Zucker • 1 Eigelb • 100 g Marzipan-Rohmasse • 4–5 säuerliche Äpfel
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Springform fetten.
    – Das Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Eigelb verkneten. In die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig glatt drücken.
    – Das Marzipan in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Spalten schneiden, den Teig damit belegen. Im Ofen (Mitte) 50 Min. backen.
    TIPP
    Die Tarte nach dem Backen am besten sofort mit erwärmtem, glatt gerührtem Apfel- oder Quittengelee, mit Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre bestreichen.
171. Apfelkuchen mit Streuseln
    SAFTIG-SÜSS
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 80 g gemahlene Mandeln • 100 g Zucker • 150 g Butter
    Für die Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel • 50 g Zucker • 2 Gewürznelken • 1 Zimtstange • 250 g Magerquark • 5 EL Honig • 2 Eigelbe • 50 g Speisestärke
    – Für den Teig das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker mischen, die Butter in Flöckchen darüber schneiden und alles zu Streuseln verkneten. Die größere Hälfte der Streusel in die Form geben und gleichmäßig andrücken, dabei auch einen Rand formen. In den Kühlschrank stellen (auch die restlichen Streusel).
    – Inzwischen für die Füllung die Apfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel längs halbieren. Die Äpfel mit dem Zucker, den Nelken und der Zimtstange zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. dünsten und in einem Sieb abkühlen lassen. Den Sud dabei auffangen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Quark mit dem Honig und den Eigelben verrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und mit dem Sud der Äpfel unter den Quark mischen.
    – Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben, die Äpfel darauf verteilen und die übrigen Streusel darüber streuen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
172. Gedeckter Apfelkuchen
    ETWAS SCHWIERIGER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 350 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 250 g Butter • 100 g