Backen! Das Gelbe von GU

Sahne • 2 Eier • 1 Msp. gemahlener Zimt
    Außerdem: Butter für die Form • Folie • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit 1 EL Zucker, dem Salz, der Butter in Flöckchen, 8 EL kaltem Wasser und dem Essig mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
    – Die Springform mit Butter fetten. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Den Boden der Form damit auskleiden, einen 2 cm hohen Rand formen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit der Wölbung nach unten gleichmäßig dicht und rosettenförmig auf den Teigboden legen.
    – Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen.
    – Die Sahne mit den Eiern, dem restlichen Zucker und dem Zimt verrühren, über die Zwetschgen gießen und den Kuchen in weiteren 25 Min. fertig backen. Die abgekühlte Zwetschgenwähe nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.
180. Mürber Erdbeerkuchen
    RAFFINIERT GEMACHT
    Für 1 Obstkuchenform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 1 Eiweiß • 2 EL Erdbeerkonfitüre • 1 kg möglichst kleine Erdbeeren • 4 EL Mascarpone • 3 EL Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Tortenguss oder Schlagsahne nach Belieben
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Den Zucker, das Salz, die Butter in Flöckchen und das Eiweiß dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut in Größe der Form ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen. Überstehenden Rand abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    – Den Kuchenboden im Backofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldgelb backen und abkühlen lassen.
    – Die Konfitüre leicht erhitzen, durch ein Sieb streichen, auf dem Teigboden verteilen und gut trocknen lassen. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und abtropfen lassen. Ein Drittel zerdrücken, mit dem Mascarpone und dem Puderzucker verrühren.
    – Die Creme kurz vor dem Servieren auf den Kuchenboden streichen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und fächerförmig darauf legen. Nach Belieben können Sie den Kuchen mit Tortenguss überziehen oder mit Sahne verzieren.
181. Erdbeer-Quark-Kuchen
    SUPER SAFTIG
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 125 g Butter • 100 g Zucker • 1 Eigelb
    Für den Belag: 250 g Quark • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 4 Eier • 250 g Sahne • 500 g Erdbeeren
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Folie • 1 Päckchen roter Tortenguss
    – Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Eigelb verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Boden und Rand der Springform damit auslegen. Den Kuchenboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    – Den Quark mit dem Zucker, dem Puddingpulver, der Zitronenschale und den Eiern verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den Kuchenboden füllen und 1 Std. backen, dann etwas abkühlen lassen.
    – Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, halbieren und auf die Quarkfüllung legen. Den Tortenguss nach Vorschrift zubereiten, die Erdbeeren damit überziehen.
182. Brombeerkuchen
    MACHT WAS HER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 20 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 375 g Weizenmehl (Type 550) • 1 Prise Salz • 1 EL Zucker • 250 g kalte Butter • 20–50 ml Eiswasser
    Für die Füllung: 500 g Brombeeren • 3 EL Speisestärke • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 100 g Zucker • 1 EL Butter
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb und 2 TL Milch zum Bestreichen
    – Für den