Backen! Das Gelbe von GU

von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 500 g kleine säuerliche Äpfel • 150 g Crème fraîche • 2 Eier • 50 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Formen
    – Alle Zutaten für den Mürbteig rasch mit kühlen Händen verkneten, den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Std. kühl stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
    – Die Crème fraîche mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft verrühren. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Förmchen leicht mit Butter ausstreichen.
    – Den Teig dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden, die Äpfel hineinfüllen. Die Törtchen 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. Die Temperatur des Backofens auf 180° (Umluft 160°) reduzieren. Sahnecreme über die Äpfel gießen, die Törtchen in 20 Min. fertig backen. Die Törtchen mit dem Puderzucker bestreuen.
260. Schwedische Apfeltörtchen
    FÜR GÄSTE
    Für 8 Törtchenformen mit Zackenrand (6 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    130 g Mehl (Type 405) • 1/4 TL Backpulver • 5 EL Butter • 60 g Puderzucker • 1 Ei • 1 1/2 Tassen Apfelmus • 2 EL geröstete gemahlene Mandeln
    Außerdem: Butter für die Förmchen • Mehl für die Arbeitsfläche • 4 EL Puderzucker zum Bestreuen
    – Die Förmchen fetten. Das Mehl mit dem Backpulver auf ein Backbrett sieben und mit der Butter in Flöckchen, dem Puderzucker und dem Ei verkneten. Zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Das Apfelmus mit den Mandeln verrühren. Zwei Drittel des Mürbteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen, 8 Kreise etwas größer als die Förmchen ausstechen und die Förmchen damit auslegen. In jedes Förmchen etwa 2 EL Apfelmus geben. Den restlichen Mürbteig nur 3 mm dick ausrollen, mit einem leeren Förmchen 8 Deckel ausstechen und die Ränder mit kaltem Wasser bestreichen. Die Teigdeckel auf die gefüllten Förmchen legen und an den Rändern gut andrücken.
    – Die Törtchen im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen. Die noch heißen Törtchen mit einem Messer am Rand lockern, aber in den Förmchen auskühlen lassen. Die Törtchen vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestreuen.
261. Torteletts mit Johannisbeeren
    VOLLWERTIG
    Für 8 Törtchenformen (10 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 200 g Weizenvollkornmehl • je 25 g Buchweizen- und Hirsemehl • 1 TL Backpulver • 1 Msp. gemahlener Zimt • 100 g kalte Butter • 100 g flüssiger Honig • 1 Ei
    Für den Belag: 250 g rote Johannisbeeren • 50 g Nussmus • 75 g flüssiger Honig • 200 g Sahne
    Außerdem: Butter für die Formen
    – Mehl, Backpulver, Zimt, Butter in Flöckchen, Honig und Ei verkneten. Den Mürbteig 15 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Förmchen fetten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, Kugeln formen und ausrollen. Die Förmchen damit auslegen, die Teigränder abschneiden. Die Törtchen in 15–20 Min. im Ofen (Mitte) goldbraun backen.
    – Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Das Nussmus mit Honig glatt rühren, die Beeren unterheben; einige Beeren zum Garnieren zurückbehalten. Die Sahne steif schlagen, drei Viertel davon mit den Beeren vermengen. Die Törtchen mit der Beerensahne füllen, mit Johannisbeeren und Sahnetupfen garnieren.
262. Himbeertörtchen mit Pistaziensahne
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 125 g Magerquark • 5 EL Milch • 5 EL Öl • 50 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 250 g Mehl (Type 405) • 3 TL Backpulver
    Für den Belag: 2 Blätter weiße Gelatine • 1 Eigelb • 50 g Zucker • 125 g Magerquark • 200 g Sahne • 400 g Himbeeren • 2 EL gehackte Pistazien
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Den Quark abtropfen lassen, mit der Milch, dem Öl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver unter die Quarkmasse kneten. Teig 1/2 cm dick ausrollen, 8 Scheiben von 10 cm Ø ausstechen und auf das Blech legen. Im Ofen in 20 Min. (Mitte) goldgelb backen.
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