Backen! Das Gelbe von GU

lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Törtchen-Förmchen damit auslegen, dabei die Teigränder an die Formen drücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
    – Für die Creme die Milch mit einem Viertel des Zuckers und dem Salz zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Speisestärke verrühren und einige Löffel von der warmen Milch darunter rühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die köchelnde Milch rühren, bis diese bindet. Kräftig durchrühren und die Creme einige Male aufwallen lassen. Dann die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einlaufen lassen. Den steifen Eischnee unter die köchelnde Creme rühren und sofort vom Herd nehmen.
    – Die Marzipan-Rohmasse mit 2–3 Löffeln der heißen Creme streichfähig verrühren. Nach und nach die restliche Creme darunter geben, es sollen keine Klümpchen vorhanden sein. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Mandelcreme in die Förmchen verteilen und glatt streichen.
    – Die Himbeeren verlesen, putzen, nebeneinander auf die Creme setzen und dick mit Puderzucker bestreuen. Die Törtchen unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, bis ein guter Teil des Puderzuckers karamellisiert ist.
257. Kirschtörtchen
    FÜR GÄSTE
    Für 12 Törtchenformen (8 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 125 g weiche Butter • 100 g Puderzucker • 1 TL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb • 250 g Mehl (Type 405) • 1–2 EL Milch
    Für den Belag: 1 Glas Sauerkirschen (450 g Abtropfgewicht) • 125 g Sahne • 1/8 l Milch • 50 g Butter • 1 Ei • 1 Eigelb • 20 g Speisestärke • 1 Prise Salz • 2 TL Zucker
    Außerdem: Folie
    – Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Eigelb verrühren. Das Mehl darüber sieben, alles mit der Milch zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann aus dem Backofen nehmen, aber in der Form lassen.
    – Die Kirschen abtropfen lassen und die Törtchen dicht damit belegen. Die Sahne, die Milch, die Butter, das Ei, das Eigelb, die Speisestärke, das Salz und den Zucker in einem Topf mischen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Creme über die Kirschen geben.
    – Die Törtchen weitere 20–25 Min. (Mitte) backen. Die Törtchen in den Förmchen etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
258. Stachelbeertörtchen
    BRAUCHT ZEIT
    Für 10 Törtchenformen (8 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 160 g Mehl (Type 405) • 100 g Butter • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 EL saure Sahne • 2 Eigelbe
    Für den Belag: 500 g Stachelbeeren • 6 EL Zucker • 6 EL Cognac • 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 1/4 l Milch • 4 EL Sahne • 4 EL Puderzucker • 4 Eiweiße • 150 g Puderzucker
    – Mehl, Butter, Zucker, Salz, saure Sahne und Eigelbe rasch zu einem Mürbteig verkneten und zugedeckt 2 Std. kühl stellen. Die Stachelbeeren putzen und waschen, dann mit dem Zucker und dem Cognac zugedeckt so lang kochen, bis sie platzen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Puddingpulver mit 2 EL Milch anrühren. Aus der restlichen Milch, Sahne und Puderzucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen, erkalten lassen.
    – Teig 3 mm dick ausrollen, Förmchen damit auslegen und die Törtchen im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    – Die abgekühlten Törtchen mit der Vanillecreme füllen und mit den Beeren belegen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen, ein Baisergitter über die Beeren spritzen. Das Baiser bei 250° (Umluft 230°) und leicht geöffneter Backofentür kurz überbacken.
259. Elsässer Apfeltörtchen
    GELINGT LEICHT
    Für 12 Törtchenformen (12 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 125 g Butter • 100 g Puderzucker • 1 Prise Salz • Schale