Backen für Angeber

besonders tollen Menschen.

Weiche Schale – süße Nuss
    Zutaten für 12 Stück
    Nusskaramell
    200 g Haselnüsse (alternativ Wal- oder Pekannüsse)
    60 g Zucker
    ½ TL Salz
    Teig 1:
    100 g Mascarpone
    70 g Zucker
    200 g Schmand (1 Becher)
    2 Eigelb
    Teig 2:
    4 Eiweiß
    200 g Zucker
    2 Eigelb
    100 g Mehl
    200 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Wal- oder Pekannüsse)
    Frosting:
    60 g Butter
    100 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
    50 g Mascarpone
    125 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
180°C (Umluft 160°C)
    1. Die ganzen Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, Zucker und Salz dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Das Nusskaramell auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder Tablett auskühlen lassen.
    2. Für Teig 1 den Zucker mit einem Schneebesen unter die Mascarpone rühren, nach und nach den Schmand und 2 Eigelb unterrühren.
    3. Für Teig 2 Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben und weiter rühren. Dann die 2 Eigelb bei mittlerer Stufe unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen vermischen und unter die Eiercreme ziehen.
    4. Zum Backen die Hälfte von Teig 2 gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform verteilen. Dann Teig 1 darübergeben. Die Nussmischung mit dem restlichen Teig 2 vermischen, als Decke darübergeben und ab mit dem Kuchen in den Ofen. Anschließend direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
    5. Für das Frosting die Butter mit dem Zucker schmelzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Mascarpone unterrühren. Die Masse gerinnt etwas, das erledigt sich aber gleich, wenn Sie das Ganze in eine Schüssel füllen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Wer möchte, kann noch 1 Prise Salz zufügen, bevor das Frosting über den erkalteten Kuchen gegeben wird.
    Tipp Für Schokofans: Wenn Sie über das erkaltete Frosting etwa 150 g geschmolzene dunkle Kuvertüre gießen, schmeckt‘s noch leckerer und erinnert ein wenig an Toffifee.
    TIPP: Wer den Teig weniger nussig mag, kann die Menge der Haselnüsse halbieren.
    Dieser Kuchen ist was für besondere Momente – wenn man es extrem süß braucht.

Kokosmeuterei
    milchfrei
    Zutaten für 12 Stück
    Kokoscreme
    200 g Kokosraspel
    2 EL Speisestärke
    200 ml Kokosmilch
    2 Eier
    100 g Puderzucker
    Teig
    2 Eier
    100 ml Pflanzenöl
    120 g Zucker
    150 g Mehl
    Topping 1 (fest & knackig)
    100 g Kokosfett/ Kakaobutter
    100 g Puderzucker
    50 g Kakaopulver, entölt
    Topping 2 (weich & cremig)
    100 ml Kokosmilch
    100 g Honig
    50g Kakaopulver, entölt
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 40–50 Minuten
175°C (Umluft 150°C)
    1. Die Kokosraspel in einer Pfanne ca. 5 Minuten duftig rösten. Die Speisestärke mit einem Schneebesen daruntermischen und alles mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kokoscreme zum Abkühlen zur Seite stellen.
    2. Die Eier trennen, 1 Eigelb für den Teig zur Seite stellen und die Eiweiße steif schlagen. Dann unter ständigem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen und 1 Eigelb unterrühren. Zuletzt den Eischaum vorsichtig mit der Kokoscreme vermischen und die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
    3. Für den Teig die Eier und das übrige Eigelb mit Öl und Zucker 2 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Mehl unterheben. Das Ganze in eine mit Backpapier ausgelegte bzw. gefettete Kasten- oder Brownieform gießen.
    4. Nun die Kokoscreme mit einem Löffel auf den Teig setzen und vorsichtig verstreichen. Dann geht‘s ab in den Ofen.
    Für das Topping 1 das Kokosfett mit dem Puderzucker in einem Topf schmelzen und das Kakaopulver so unterrühren, dass ein glatter Guss entsteht. Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen geben und in der Form fest werden lassen.
    Für das Topping 2 die Kokosmilch mit dem Honig in einem Topf erwärmen und das Kakaopulver so unterrühren, dass ein glatter Guss entsteht. Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen geben und in der Form fest werden lassen.
    TIPP: Der Kuchen schmeckt auch mit weißer Kuvertüre richtig lecker, dann ist er natürlich nicht mehr milchfrei.
    Eigentlich sind bei diesem Kuchen keine Aufstände zu erwarten. Ich wollte nur aufgrund der hohen Menge an Kokosraspelei auf das berühmte Schiff hinweisen – da der Kuchen ähnlich wie der Schokoriegel schmeckt.

Schmandtorte
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    75 g kalte Butter
    150 g Mehl
    75 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    Füllung
    ½ l