BACKEN MACHT FREUDE

cm lange Streifen schneiden. Die Streifen mit Eiweiß be streichen, im Schach brettmuster zu 2 Teigblöcken zusammensetzen (Foto 1). Die übrig gebliebenen hellen und dunklen Teigreste getrennt wieder verkneten und dünn zu 2 Rechtecken (etwa 15 x 13 cm) ausrollen. Die entstandenen Blöcke in die Teigschichten einwickeln.
» Taler : Aus dem dunklen Teig eine 3 cm dicke Rolle formen. Den hellen Teig ½ cm dick ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und die dunkle Rolle darin einwickeln.
Die Teigrollen oder -blöcke (Foto 2) in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich besser schneiden lassen.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Die gekühlten Teigrollen oder -blöcke in gleichmäßige, knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen (Foto 3). Back blech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Teigscheiben etwa 12 Minuten backen . In der Zwischenzeit die restlichen Teigscheiben auf Backpapier vorbereiten.
Das gebackene Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die vorbereiteten Teigscheiben mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen .

    Rosetten-Muffins
    GUT VORZUBEREITEN (12 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für die Muffinform für 12 Muffins:
    etwas Fett
    Weizenmehl
    Für den Knetteig:
    225 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Röhrchen Dr. Oetker
    Butter-Vanille-Aroma
    125 g weiche Butter
    oder Margarine
    1 Ei (Größe M)
    Für die Streusel:
    125 g Weizenmehl
    1 gestr. EL Kakaopulver
    ½ gestr. TL gemahlener Zimt
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    100 g weiche Butter
    oder Margarine
    Außerdem:
    etwas Wasser
    Zum Bestreichen:
    4 EL Schlagsahne
    25 g Butter
    Pro Stück:
    E: 4 g, F: 20 g, Kh: 37 g,
    kJ: 1444, kcal: 345, BE: 3,0
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchs ter Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Mulden der Muffinform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für die Streusel Mehl, Kakaopulver, Zimt, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen und Butter oder Margarine hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
Den Teig halbieren. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 20 cm) ausrollen. Zunächst die Rechtecke mithilfe eines Back pinsels mit Was ser bestreichen (Foto 1), dann jeweils die Hälfte der Streusel darauf verteilen. Die Teigrechtecke von der längeren Seite aus aufrollen (Foto 2) und in 5 cm breite Stücke schneiden.
Die Rollen in die Muffinform legen (Foto 3) und vorsichtig etwas in die Form drücken, sodass Rosetten entstehen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen .
Zum Bestreichen Sahne mit Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und die Muffins sofort nach dem Backen damit be streichen. Die Muffins noch 5–10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    TIPP » Stellen Sie die Rosetten-Muffins zum Servieren in farbige Papierbackförmchen.
    AUFBEWAHRUNGSTIPP » Roher Knetteig kann – in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel verpackt – mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann aber auch eingefroren werden, lassen Sie ihn dann bei Zimmertemperatur in der Verpackung auftauen.

    Nusszopf
    GUT VORZUBEREITEN (ETWA 16 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    100 g weiche Butter
    oder Margarine
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Für die Füllung:
    200 g gemahlene
    Haselnusskerne
    100 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    5 Tropfen Rum-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    4 EL Wasser
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