BACKEN MACHT FREUDE

lichen Plätzchen wie angegeben vorbereiten und backen.
Für den Guss Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Plätzchen auf der Unterseite dünn mit der Schokolade bestreichen (Foto 3) oder besprenkeln. Die Plätzchen auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.
    TIPPS » Wenn der Teig zu weich ist, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    » Bei Heißluft können Sie auch 2 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.
    » Wenn Sie nur 1 Backblech haben, können Sie die restlichen Plätzchen auf Backpapier vorbereiten und dann mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen.
    Abwandlung: Für 20–25 große Florentiner aus dem Teig Kreise (Ø 8,5 cm) ausstechen, wie im Rezept beschrieben vorbacken und mit dem Belag bestreichen. Die zweite Backzeit beträgt etwa 15 Minuten.

    Kulleraugen
    RAFFINIERT (ETWA 140 STÜCK/3 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    evtl. etwas Fett
    Backpapier
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter
    oder Margarine
    Außerdem:
    2 Eiweiß (Größe M)
    75 g gehackte Mandeln
    6 EL rotes Gelee,
    z. B. Johannisbeergelee
    1 EL Wasser
    Pro Stück:
    E: 0,4 g, F: 1 g, Kh: 3 g,
    kJ: 105, kcal: 25, BE: 0,2
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Backblech evtl. fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Aus dem Teig 7 Rollen (je etwa 40 cm lang) formen, diese in je 2 cm breite Stücke schneiden und daraus Kugeln formen.
Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Jede Kugel zuerst auf einer Seite in das Eiweiß tauchen, dann in die Mandeln drücken. Die Kugeln mit der nicht bemandelten Teigseite auf das Backblech legen und mit einem Rührlöffelstiel von oben in jede Kugel eine Vertiefung drücken (Foto 1).
Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kuller -augen etwa 15 Minuten backen . In der Zwischenzeit die restlichen Kulleraugen auf Backpapier vorbereiten.
Die gebackenen Kulleraugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die vorbereiteten Kulleraugen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen .
Gelee mit Wasser kurz aufkochen und mithilfe eines Teelöffels in die Vertiefungen füllen (Foto 2).
    TIPPS » Bei Heißluft können Sie auch 2–3 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.
    » Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie können die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitüre, die vorher durch ein Sieb gestrichen wurde, füllen.
    » Sollte das Gelee zu fest werden, erwärmen Sie es einfach noch einmal.
    Rezeptvariante: Für Katzenaugen (Foto 3) drücken Sie die Kugeln statt in Mandeln in gehackte Pinienkerne und füllen sie statt mit Gelee mit Kiwi- oder Stachelbeerkonfitüre. Die Konfitüre am besten durch ein Sieb streichen und ebenfalls mit 1 Esslöffel Wasser kurz aufkochen.

    Heidesand
    KLASSISCH (ETWA 160 STÜCK/4 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Knetteig:
    250 g Butter
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 EL Milch
    350 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Pro Stück:
    E: 0,2 g, F: 1 g, Kh: 3 g,
    kJ: 107, kcal: 26, BE: 0,5
Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen, leicht bräunen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen. Butter abkühlen lassen. Die zerlassene, noch flüssige Butter dann in eine Rührschüssel geben und etwa 45 Minuten kalt stellen.
Die wieder fest gewordene Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Milch unterrühren. So lange