BACKEN MACHT FREUDE

auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die vorbereiteten Gebäckscheiben mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen .
Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Das erkaltete Mandelgebäck jeweils diagonal zur Hälfte hineintauchen, auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.

    Zitronetten
    DAUERT LÄNGER (ETWA 100 STÜCK/3 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M), 1 EL Milch
    100 g abgezogene,
    gemahlene Mandeln
    200 g weiche Butter
    oder Margarine
    evtl. 1–2 EL Milch
    Für die Füllung und den Guss:
    etwa 3 EL Zitronengelee
    125 g Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    60 g gehackte Pistazienkerne
    Pro Stück:
    E: 1 g, F: 3 g, Kh: 6 g,
    kJ: 215, kcal: 51, BE: 0,5
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Milch, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, evtl. 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verarbeiten. Aus der Teigkugel Rollen (Ø etwa 3 cm) formen (Foto 1) und in Frischhaltefolie gewickelt, einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Die Teigrollen in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Teigscheiben 12–15 Minuten backen . In der Zwischenzeit restliche Teigscheiben auf Backpapier vorbereiten.
Die gebackenen Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die vorbereiteten Teigscheiben mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und wie angegeben backen .
Für die Füllung Zitronengelee glatt rühren. Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen (Foto 2) und mit den übrigen Plätzchen belegen.
Für den Guss Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger, streichfähiger Guss entsteht. Die Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Guss trocknen lassen.
    TIPP » Bei Heißluft können Sie auch 2–3 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.
    Schwarz-Weiß-Gebäck
    KLASSISCH (ETWA 60 STÜCK/2 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    ½ Röhrchen Rum-Aroma
    1 Ei (Größe M)
    125 g weiche Butter
    oder Margarine
    Außerdem:
    15 g Kakaopulver
    15 g Zucker
    1 EL Milch
    Zum Bestreichen:
    1 Eiweiß (Größe M)
    Pro Stück:
    E: 1 g, F: 2 g, Kh: 6 g,
    kJ: 184, kcal: 44, BE: 0,5
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Für den dunklen Teig Kakaopulver sieben, mit Zucker und Milch verrühren und unter die Hälfte des Teiges kneten. Hellen und dunklen Teig jeweils mit den Händen zu einer Kugel formen und getrennt in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Der Teig kann beliebig entweder zu einem Schneckenmuster oder Schachbrettmuster oder zu Talern verarbeitet werden:
» Schneckenmuster : Den hellen und dunklen Teig jeweils zu einem gleichmäßig großen Rechteck (30 x 15 cm) ausrollen, ein Rechteck dünn mit Eiweiß bestreichen, das zweite darauflegen und ebenfalls bestreichen. Von der längeren Seite aus fest aufrollen.
» Schachbrettmuster : Man benötigt 9 je 1 cm breite Teigstreifen von dem dunklen Teig und 9 je 1 cm breite Teigstreifen vom hellen Teig sowie 2-mal eine „Teigdecke“. Dafür die beiden Teighälften getrennt etwa 1 cm dick ausrollen. Aus dem hellen und dunklen Teig jeweils 9 je 1 cm breite und 15