BACKEN MACHT FREUDE

Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Wasser
    100 g weiche Butter
    oder Margarine
    Für den Belag:
    12 Blatt weiße Gelatine
    500 ml (½ l) Buttermilch
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    500 g gekühlte Schlagsahne
    Für das Kirschkompott:
    1 Glas Sauerkirschen
    (Abtropfgewicht 350 g)
    150 ml Kirschsaft
    (aus dem Glas)
    15 g Speisestärke
    25 g Zucker
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 22 g, Kh: 47 g,
    kJ: 1738, kcal: 415, BE: 4,0
Das Backblech fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen.
Den Teig auf dem Backblech zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Back rahmen in der Größe des Teigquadrates darumstellen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten backen .
Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.
Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mithilfe eines Schneebesens verrühren, dann mit der übrigen Buttermilch verrühren und in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und glatt streichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Kirschkompott in der Zwischenzeit Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen. Speisestärke mit 4 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und das Kompott erkalten lassen.
Den Backrahmen mithilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten schneiden und etwas Kompott auf jede Schnitte geben. Die Schnitten bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    TIPP » Wenn Sie frische Kirschen (etwa 400 g) verwenden, erhöht sich die Zuckermenge auf etwa 100 g. Sie können auch Kirschgrütze aus dem Kühlregal auf die Buttermilchschnitten geben.

    Apfelweinkuchen vom Blech
    RAFFINIERT (ETWA 20 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 65 Minuten
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für das Backblech (40 x 30 cm):
    etwas Fett
    Backrahmen
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    150 g weiche Butter
    oder Margarine
    Für die Apfelfüllung:
    2 kg säuerliche Äpfel,
    z. B. Elstar
    Saft von 1 Zitrone
    3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    500 ml (½ l) Weißwein
    500 ml (½ l) klarer Apfelsaft
    Für den Weinguss:
    3 Pck. Tortenguss, klar
    100 g Zucker
    375 ml ( 3 / 8 l) Weißwein
    300 ml klarer Apfelsaft
    Pro Stück:
    E: 3 g, F: 8 g, Kh: 54 g,
    kJ: 1388, kcal: 331, BE: 4,5
Das Backblech fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Rolle formen.
Den Teig auf dem Backblech ausrollen (Foto 1), mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Backrahmen in der Größe des Teigbodens darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 15 Minuten vorbacken .
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pudding-Pulver mit