BACKEN MACHT FREUDE

Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
Zwei Eier nacheinander mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backpulver erst unter den erkalteten Teig rühren.
Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 etwa 8 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Eclairs etwa 20 Minuten backen . Während der ersten 15 Minuten der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
Sofort nach dem Backen von jedem Eclair einen Deckel abschneiden. Eclairs auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Zum Aprikotieren Kon fitüre durch ein Sieb streichen, unter Rühren erhitzen, die Eclairdeckel dünn damit be streichen.
Für die Füllung Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Nuss-Nougat-Creme esslöffelweise vorsichtig unterrühren. Die Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Eclairs spritzen. Deckel darauflegen.
    Rezeptvariante: Für Eclairs mit Himbeersahne verrühren Sie 1 Becher (125 g) Dr. Oetker Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal) in einer Schüssel, bis nur noch kleine Stücke vorhanden sind. Schlagen Sie 250 g gekühlte Schlagsahne mit 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif steif. Heben Sie die Sahne unter die Götterspeise und geben Sie die Masse in einen Spritz beutel mit großer Sterntülle. Füllen Sie die Eclairs wie im Rezept angegeben mit der Himbeersahne.

    Flockentorte
    ETWAS AUFWÄNDIGER (ETWA 12 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 75–90 Minuten
    Für die Springform (Ø 26 cm):
    etwas Fett
    Für das Backblech:
    etwas Fett, Backpapier
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    100 g weiche Butter
    oder Margarine
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Glas Sauerkirschen
    (Abtropfgewicht 350 g)
    200 ml Kirschsaft
    (aus dem Glas)
    1 Pck. Tortenguss, rot
    2 EL Zucker
    evtl. etwas Zucker
    400 g gekühlte Schlagsahne
    25 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestreichen:
    rotes Johannisbeergelee
    Zum Bestäuben:
    30 g Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 4 g, F: 21 g, Kh: 39 g,
    kJ: 1546, kcal: 369, BE: 3,5
Springformboden fetten. Auf 3 Bögen Backpapier jeweils einen Kreis (Ø 26 cm) zeichnen. Das Backblech fetten, mit einem der Backpapierbögen belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu ei ner Kugel formen und auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten backen .
Sofort nach dem Backen den Knetteigboden vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchen rost erkalten las sen. Dann den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen.
Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Stärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
Zwei Eier nacheinander mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen