BACKEN MACHT FREUDE

Doppelrahm-Frischkäse mit 1 Becher (150 g) Crème fraîche. 1 fein gewürfelte rote Paprikaschote (etwa 150 g) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die unteren Hälften der Windbeutelchen füllen, mit etwa 2 Esslöffeln Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Deckel auflegen.

STRUDEL- & BLÄTTERTEIG
    Wiener Apfelstrudel
    KLASSISCH (ETWA 12 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten,
    ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Für den Topf:
    Backpapier
    Für den Strudelteig:
    200 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    75 ml lauwarmes Wasser
    50 g zerlassene Butter
    oder Margarine
    oder
    3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    1–1½ kg Äpfel,
    z. B. Cox Orange, Elstar
    3 Tropfen Zitronen-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    75 g Butter oder Margarine
    50 g Semmelbrösel
    50 g Rosinen
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    50 g gehackte Mandeln
    Pro Stück:
    E: 3 g, F: 12 g, Kh: 28 g,
    kJ: 1141, kcal: 273, BE: 3,0
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Teigzutaten hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigs ter, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf ab trocknen.
Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Aromen untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem großen bemehlten Geschirrtuch ausrollen.
Die Teige dünn mit etwas von dem Fett bestreichen, dann mit den Händen zu je einem Rechteck (etwa 35 x 25 cm, Foto 1) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel des Fettes auf den Teigplatten verstreichen, Brösel daraufstreuen (an den Seiten etwa 2 cm frei lassen, Foto 2).
Nacheinander Apfelstifte, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln darauf verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kurzen Seiten auf die Füllung klappen. Die Teigplatten mithilfe des Tuches von der längeren Seite aus aufrollen (Foto 3) und an den Enden gut zusammendrücken.
Die Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, mit etwas Fett bestreichen. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen .
Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit dem übrigen Fett bestreichen. Nach dem Backen die Strudel auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.
    TIPPS » Verfeinern Sie die Füllung zusätzlich mit einigen Tropfen Rum-Aroma aus einem Röhrchen.
    » Dazu schmeckt Vanillesauce, die Sie mit etwas Zimt abschmecken können.
    » Backen Sie statt 2 kleiner Strudel 1 großen Strudel.

    Topfenstrudel (Quarkstrudel)
    FÜR GÄSTE (ETWA 12 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten,
    ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Für den Topf:
    Backpapier
    Für den Strudelteig:
    125 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    2 EL lauwarmes Wasser
    knapp 2 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    40 g weiche Butter
    oder Margarine
    40 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Zitronensaft
    250 g Magerquark (Topfen)
    1 Pck. Vanillesauce
    zum Kochen
    2 EL Schlagsahne
    1 Dose Aprikosenhälften
    (Abtropfgewicht 240 g)
    50 g Rosinen
    Außerdem:
    40 g Butter
    etwas Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 9 g, Kh: 22 g,
    kJ: 806, kcal: 192, BE: 2,0
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Teigzutaten hinzufügen und mit ei nem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stu fe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf ab trocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für die Füllung weiche Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Ei, Zitronensaft, Quark, Saucenpulver und Sahne unterrühren. Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen, fein würfeln. Den Teig halbieren und je weils auf einem bemehlten Ge schirrtuch zu einem Rechteck