BACKEN MACHT FREUDE

ungefüllte Windbeutel, lässt sich länger aufbewahren, wenn es tiefgefroren wird. Lassen Sie es danach bei Zimmertemperatur in der Verpackung auftauen und backen es bei Backtemperatur 5 Minuten auf. Vor dem Füllen erkalten lassen, damit die Creme nicht schmilzt.
    BRANDTEIG
    Windbeutel
    KLASSISCH – BELIEBT (8 STÜCK) IM FOTO VORN

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Backpapier
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    500 g Sauerkirschen
    50 g Zucker
    15 g Speisestärke
    etwas Zucker
    500 g gekühlte Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    25 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    Zum Bestäuben:
    20 g gesiebter Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 24 g, Kh: 35 g,
    kJ: 1623, kcal: 388, BE: 3,0
Das Backblech fetten, mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Koch stelle nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen, Foto 1) und in eine Rührschüssel geben.
Zwei Eier nacheinander mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backpulver erst unter den erkalteten Teig rühren.
Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen oder mit 2 Teelöffeln 8 Teighäufchen auf das Backblech spritzen oder setzen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Windbeutel etwa 25 Minuten backen . Während der ersten 15 Minuten der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden (Foto 2) und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Füllung Sauerkirschen abspülen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen, mit Zucker mischen und einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen. Die Kirschen mit Saft in einen Topf geben und kurz aufkochen. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 125 ml ( 1 / 8 l) davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Speisestärke mit 4 Esslöffeln von dem Saft anrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterheben und mit Zucker abschmecken. Die Kirschmasse erkalten lassen.
Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillin-Zucker steif schlagen und portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Kirschmasse in den Windbeuteln verteilen, Sahne daraufspritzen, die Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
    TIPPS » Die Windbeutel frisch servieren.
    » Anstatt frischer Sauerkirschen können Sie auch Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht 350 g) verwenden. Dann jedoch den Zucker weglassen.
    Rezeptvarianten: Für Windbeutel mit Preiselbeer-Stracciatella-Sahne-Füllung (im Foto in der Mitte)schlagen Sie 400 g gekühlte Schlagsahne mit 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif steif. 150 g angedickte Wildpreiselbeeren (aus einem Glas) und 50 g Raspelschokolade kurz unterrühren.
    Für Windbeutel mit fruchtiger Quarkfüllung (im Foto hinten) schlagen Sie 250 g gekühlte Schlagsahne mit 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif steif und heben 250 g Fruchtquark unter.

    Eclairs (Liebesknochen)
    KLASSISCH (12 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Backpapier
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l) Wasser
    25 g Butter oder Margarine
    75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Zum Aprikotieren:
    1–2 EL Aprikosenkonfitüre
    Für die Füllung:
    200 g gekühlte Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    50 g weiche
    Nuss-Nougat-Creme
    Pro Stück:
    E: 3 g, F: 10 g, Kh: 12 g,
    kJ: 606, kcal: 145, BE: 1,0
Das Backblech fetten, mit