BACKEN MACHT FREUDE

Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen und einen Backrahmen in der Größe des Backbleches darumstellen.
Für den Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Mengen, einen Pudding kochen. Schmand unterrühren und die warme Masse auf den Teig streichen. Mandarinen auf der Pudding-Schmand-Masse verteilen und Mandeln daraufstreuen. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen .
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.
Für den Guss Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft anrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss mit einem Teelöffel auf den Kuchen sprenkeln.
    TIPP » Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne oder einem Backblech mit hohem Rand backen.
    Abwandlung: Nach Belieben 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Dann die Mandeln nicht mitbacken, sondern in einer Pfanne ohne Fett bräunen, auf einem Teller erkalten lassen und zum Schluss auf dem Kuchen verteilen.

    Käse-Schinken-Hörnchen
    RAFFINIERT – GEFRIERGEEIGNET (8 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Quark-Öl-Teig:
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Magerquark
    50 ml Milch
    50 ml Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    1 Eiweiß (Größe M)
    ½ gestr. TL Salz
    Für die Füllung:
    100 g gekochter Schinken
    100 g geriebener Gouda-Käse
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    grob gemahlener Pfeffer
    Sesamsamen
    Pro Stück:
    E: 13 g, F: 14 g, Kh: 26 g,
    kJ: 1197, kcal: 286, BE: 2,0
Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt).
Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø etwa 35 cm) aus 400 g gekühlte Schlagsahnerollen und in 8 „Tortenstücke“ schneiden (Foto 1).
Schinken in kleine, feine Streifen scheiden und gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen (Foto 2). Käse ebenfalls gleichmäßig daraufstreuen. Die Füllung leicht andrücken. Die Teigstücke von der breiten Seite aus zu Hörnchen aufrollen (Foto 3) und auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verrühren, die Hörnchen damit bestreichen, mit Pfeffer und Sesam bestreuen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen etwa 25 Minuten backen .
    Rezeptvariante: Für Gemüseröllchen schneiden Sie von 1 Zucchini (150 g) die Enden ab. Zucchini abspülen, abtrocknen und fein würfeln. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 Esslöffel Speiseöl glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen, mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Appenzeller Käse fein würfeln, mit der Zucchinimasse vermengen und die Masse abkühlen lassen. Den Teig wie im Rezept zubereiten, zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen und in Rechtecke (etwa 15 x 10 cm) schneiden. Die Füllung auf den Rechtecken verteilen, den Teig von der kurzen Seite aus aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Verrühren Sie 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch. Die Teigröllchen mit der Eigelbmilch bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Die Röllchen bei der im Rezept angegebenen Temperatur etwa 25 Minuten backen.

RATGEBER
    Brandteig
    Der Brandteig hat seinen Namen, weil er nicht erst beim Backen, sondern schon während der Zubereitung erhitzt wird. Dabei wird der Teig so lange in einem