BACKEN MACHT FREUDE

Backzeit:
    etwa 90 Minuten
    Zum Ausbacken:
    Ausbackfett
    Backpapier
    etwas Fett
    Für den Brandteig:
    250 ml (¼ l) Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    150 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    5–6 Eier (Größe M)
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    300 g Puderzucker
    etwa 3 EL Zitronensaft
    heißes Wasser
    Pro Stück:
    E: 2 g, F: 5 g, Kh: 19 g,
    kJ: 539, kcal: 129, BE: 1,5
Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Das Backpapier in Quadrate (etwa 10 x 10 cm) schneiden und fetten.
Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät (Knethaken) unterrühren. 5 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt (Foto 1). Backpulver erst unter den erkalteten Teig rühren.
Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (etwa 8 mm) füllen und in Form von Kränzen (6–7 cm) auf die vorbereiteten Backpapierquadrate spritzen (Foto 2). Durch vorsichtiges Eintauchen der Papiere in das siedende Ausbackfett die Kränzchen lösen (Foto 3) und portions weise schwimmend auf beiden Seiten hellbraun backen. Die Spritzkuchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Guss Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und so viel heißem Wasser glatt rühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Das Gebäck damit bestreichen.

KALTE TORTEN
    Ratgeber Gelatine
    » Rote und weiße Gelatine gibt es gemahlen und in Blatt-Form.
    » 1 Päckchen gemahlene Gelatine (9 g) ist ausreichend für 500 ml (½ l) Flüssigkeit und entspricht 6 Blatt Gelatine (10 g).
    » Blatt-Gelatine weichen Sie in ausreichend kaltem Wasser etwa 5 Minuten ein. Dann die eingeweichten Blätter leicht ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
    » Gemahlene Gelatine geben Sie in einen kleinen Topf und verrühren diese mit etwa 6 Esslöffeln kaltem Wasser. Lassen Sie dann die Gelatine etwa 5 Minuten quellen. Anschließend die gequollene Gelatine im Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
    » Sie können die eingeweichte bzw. die gequollene Gelatine je nach Rezept auch in heißer Flüssigkeit auflösen.
    » Festigen von Schlagsahne: Erst die Sahne fast steif schlagen, Zucker kurz unterrühren. Die lauwar me gelöste Gelatine unter Rühren auf einmal hinzufügen, Sahne vollkommen steif schlagen, nach Rezept weiter verarbeiten.
    » Festigen von Tortenfüllungen: Etwa 4 Esslöffel von der zu festigen den Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, damit ein Temperaturausgleich stattfinden kann und sich keine Klümpchen bilden. Dann die Gelatine-Creme-Mischung z. B. mit einem Schneebesen mit der restlichen Creme verrühren und je nach Rezept weiterverarbeiten.
    » Frische Ananas, Kiwi, Papaya und Feigen beeinträchtigen durch ihre Enzyme die Gelierfähigkeit von Gelatine. Deshalb diese Früchte vor der Verarbeitung mit Gelatine in heißem Wasser blanchieren oder als Früchte aus der Dose verarbeiten.
    » Damit Gelatinezubereitungen richtig fest werden, diese immer in den Kühlschrank stellen.
    Schnelle Frischkäsetorte
    BELIEBT (ETWA 16 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für den Springformrand (Ø 26 cm):
    Tortenspitze, Tortenplatte
    Für den Boden:
    180 g Löffelbiskuits
    120 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    1 Beutel Götterspeise Zitronen-Geschmack, 200 ml Wasser
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    2 EL Zitronensaft
    500 g gekühlte Schlagsahne
    Pro Stück:
    E: 4 g, F: 21 g, Kh: 18 g,
    kJ: 1169, kcal: 279, BE: 1,5
Zum Vorbereiten die Tortenspitze auf eine Tortenplatte legen und den geschlossenen Springformrand daraufstellen.
Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen und die Löffelbiskuits