BACKEN MACHT FREUDE

ml Milch
    60 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    40 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Außerdem:
    Ausbackfett
    etwas Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 4 g, F: 9 g, Kh: 29 g,
    kJ: 921, kcal: 220, BE: 2,5
Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen.
Mehl in einer Rührschüssel mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen, mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verar bei ten. Den Teig so lange zuge deckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar ver größert hat.
Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteu se auf etwa 175 °C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 1 cm dick ausrollen. Zunächst Kreise (Ø etwa 9 cm) ausstechen, dann die Mitte der Kreise so ausstechen, dass etwa 2 cm breite Ringe ent stehen. Diese nochmals so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Die Ringe portionsweise schwimmend in dem siedenden Ausbackfett auf beiden Seiten backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Donuts warm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
    Berliner
    KLASSISCH (14–16 STÜCK)

    Zubereitungs- und Backzeit:
    etwa 60 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Für den Hefeteig:
    125 ml ( 1 / 8 l) Milch
    100 g Butter oder Margarine
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    30 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    3 Tropfen Rum-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    1 gestr. TL Salz
    2 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    Zum Ausbacken:
    Ausbackfett
    Für die Füllung:
    300 g Konfitüre nach Belieben
    oder 250 g Pflaumenmus
    oder Gelee
    Zum Wenden:
    etwas Zucker
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 11 g, Kh: 43 g,
    kJ: 1250, kcal: 299, BE: 3,5
Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen.
Mehl in einer Rührschüssel mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden (Foto 1).
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut 1 cm dick ausrollen und 14–16 Krei se (Ø etwa 7 cm) ausstechen. Teigkreise zwischen zwei mit Mehl bestäubten Tüchern nochmals ge hen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Die Teigstücke portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen (Foto 2) und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren, in ei nen Spritzbeutel mit kleiner, langer Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen (Foto 3).
Die Berliner noch warm in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    TIPP » Sie können den Teig unter Punkt 4 auch in 14–16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
    Gussvarianten: Für Berliner mit Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit so viel Wasser, dass ein streichfähiger Guss entsteht.
    Für Berliner mit Whisky- oder Eierlikör-Guss 150 g Puderzucker sieben und mit 3–4 Esslöffeln Whisky- oder Eierlikör zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Die Oberfläche der Ber liner damit bestreichen.
    Für Berliner mit rosa Guss 2–3 Esslöffel rotes Gelee im Wasserbad verflüssigen. 150 g Puderzucker sieben und nach und nach damit zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Die Berliner mit dem Guss bestreichen.
    ZUSATZTIPP » Jeder Guss kann direkt nach dem Aufstreichen noch mit Schokoraspeln, gehackten Nüssen oder Mandeln, gehobelten Mandeln, Krokant oder bunten Zuckerstreuseln bestreut