Backen ohne Gluten

Wasser
    Laktose meiden
    250 g MinusL-Quark · 150 g MinusL-Joghurt
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel gut mischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Diese zu Rollen formen und aus dieser eine Brezel oder ein Brötchen formen.
Für die Lauge Wasser, Salz und Natron in einem Topf aufkochen. Die Brezel/das Brötchen auf einem Sieblöffel einzeln in die Lauge tauchen. Einmal wenden. Nach dem Herausnehmen auf das Backblech legen. Sofort in den Backofen schieben und 15–20 Min. bei 200 Grad backen.
Veränderte Zubereitung
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Quark, Joghurt und das heiße Wasser miteinander verquirlen, sodass eine lauwarme Flüssigkeit entsteht.
Die Flüssigkeit zum Mehlgemisch geben und gründlich verkneten. Dann den Teig mindestens 30 Min. ruhen lassen.
Dann weiter vorgehen wie oben beschrieben. Allerdings sollte für die Teigmenge die doppelte Menge an Lauge aufgekocht werden.

Maisfladen
    für 20 kleine Fladen
    20 Min. + 20 Min. backen
    250 g feines Maismehl · 1 TL Salz · 3 EL Olivenöl · 250 g Wasser, lauwarm
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten. Eine Teigkugel formen und 5 Min. stehen lassen. Auf einer bemehlten Fläche eine etwa 25 cm lange Teigrolle formen. Davon möglichst gleich große Stücke abschneiden und zu 1 cm dicken kleinen Küchlein formen.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Brötchen von jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Inzwischen den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Maisfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen 20–30 Min. goldbraun backen. In dieser Zeit 2–3 Mal wenden.
Sauerteigbrötchen
    für 10 Brötchen
     10 Min. + etwa 1¼ Std. ruhen + 25 Min. backen
    300 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 200 g Sauerteig (siehe Rezept Sauerteigbrot) · 1 TL Salz · 10 g Hefe · 300 ml lauwarmes Wasser
Das Mehl mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben. Salzen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Zu kleinen Brötchen formen und 15 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230° rund 25 Min. backen.
Quarkbrötchen
    für 10 Brötchen
    15 Min. + etwa 1¼ Std. ruhen + 25 Min. backen
    450 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 2 TL Salz · 60 g Quark · 375 ml Wasser, lauwarm · 20 g Hefe
    Mehl selbst mischen
    270 g Maisstärke · 150 g Reismehl · 60 g Kartoffelflocken · 9 g Flohsamenschalen
    Laktose meiden
    60 g MinusL-Quark
Das Mehl mit Salz und Quark mischen. Die frische Hefe in dem lauwarmen Wasser lösen und zum Mehlgemisch geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Dann zu kleinen Brötchen formen. Diese wiederum mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 15 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Min. backen.
Vollkornreisbrötchen
    für 10 Baguettebrötchen
    30 Min. + 1¼ Std. ruhen + 25 Min. backen
    600 g Maisstärke · 300 g Vollkornreismehl · 30 g Apfelfaser · 20 g Sojamehl · 3 TL Salz · 5 EL Flohsamen · 2 Würfel Hefe · 830 ml warmes Wasser
Alle trockenen Zutaten mischen. Die Hefewürfel in dem warmen Wasser auflösen und dann zu dem Mehlgemisch geben. Alles gut verkneten. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen.
An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Dann Baguettebrötchen formen und diese wiederum gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Brötchen 25 Min. bei 230 Grad backen.
Schokobrötchen
    für 15 Brötchen
    20 Min. + 1 Std. ruhen + 15 Min. backen
    500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 TL Salz · 80 g Butter · 120 g Joghurt oder Quark · 300 ml Milch · 30 g Zucker · 1 Würfel Hefe · 150 g Schokotröpfchen · 2 Eigelb
    Laktose meiden
    300 ml MinusL-Milch · 80 g MinusL-Butter · 120 g MinusL-Joghurt oder MinusL-Quark · 150 g Rosinen, in Wasser eingeweicht (anstelle der Schokotröpfchen)
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Die weiche Butter und den Joghurt oder Quark dazugeben. Die Milch mit dem Zucker kurz erwärmen und die Hefe darin auflösen. Alles zu einem Teig vermengen. Mit einem feuchten