Backen ohne Gluten

komplettieren.

Schwarzwälder Kirschtorte
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 16 Stücke
    1 Std. + 40 Min. backen + 12 Std. ruhen
    140 g Zartbitterkuvertüre · 75 g Butter · 6 Eier · 180 g Zucker · 100 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 50 g Speisestärke · 2 TL Backpulver · 800 g Kirschen · 500 ml Kirschsaft · 4 EL Speisestärke · 2 EL Zucker · 90 ml Kirschwasser · 800 ml Sahne · 3 Päckchen Vanillezucker · 100 g Raspelschokolade, zartbitter · 17 kandierte Kirschen
    Laktose meiden
    75 g MinusL-Butter · 800 ml MinusL-Sahne
    Mehl selbst mischen
    70 g Maismehl · 30 g Kochbananenmehl · 3 g Bindino
Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und verrühren. Den Eischnee draufgeben, Mehl mit Stärke und Backpulver drüberstreuen und locker unterziehen. Das Ganze gut vermengen, dann in eine Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 40–45 Min. backen.
Danach den Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Erkalten den Biskuitteig zweimal waagerecht durchteilen.
Die Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen. Dann die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen. Danach mit 50 ml Kirschwasser versetzen.
Zwei der Böden mit Kirschwasser (30 ml) tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskühlen und gelieren lassen.
Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
Einen mit Kirschmasse bedeckten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne bedecken.
Den zweiten Tortenboden mit Kirschmasse obenauf legen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bedecken.
Den letzten Biskuitboden ebenfalls mit Kirschwasser aromatisieren und obenauf legen.
Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest für die Dekoration in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade verzieren, Oberfläche außen mit 16 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Rosette dekorieren und je eine kandierte Kirsche auflegen.
    Tipp
    Für das Anbringen der Schokostreusel am Rand einen Schaber benutzen. Mit ihm lassen sich die Streusel leichter an den Rand drücken.
Schokoladenkuchen
    für 1 Gugelhupfform (Ø 22 cm) – ergibt 20 Stück
    15 Min. + 70 Min. backen
    200 g Schokolade, zartbitter · 200 g Butter · 160 g Zucker · 200 g gemahlene Mandeln · ½ Päckchen Backpulver · 4 Eier
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Butter
Zuerst die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
Dann Zucker, Mandeln und Backpulver miteinander mischen. Die 4 Eier dazugeben. Mit dem Handrührgerät vorsichtig verrühren. Dabei langsam die geschmolzene Schokoladenbutter hinzugeben.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen 70 Min. bei 155 Grad backen.
Der Kuchen ist nach 2 Tagen richtig durchgezogen. Er schmeckt aber auch schon vorher sehr gut.
    Auch sehr lecker – aber nicht ganz so kalorienhaltig – ist ein Schokoladen-Rührkuchen mit glutenfreiem Mehl, Kakao und Schokoglasur.
Streuselkuchen
    für 1 Backblech – ergibt 16 Stücke
    30 Min. + 20 Min. backen + 1 Std. ruhen
    für den Hefeteig:
    ½ Würfel Frischhefe · 300 ml Wasser, lauwarm · 500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 75 g Zucker · 1 Prise Salz · 1 Päckchen Vanillezucker · 50g Butter, geschmolzen
    für die Creme:
    860 g Magerquark · 150 g Joghurt · 110 g Zucker · Puddingpulver Vanille
    für die Streusel:
    320 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 2 g Bindino · 1 Päckchen Vanillezucker · 150 g Zucker · 2 Msp. Zimt · 170 g Butter, weich
    Laktose meiden für den Teig:
    50 g MinusL-Butter
    für die Creme:
    860 g MinusL-Magerquark · 150 g MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei
    für die Streusel:
    170 g MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen für den Hefeteig:
    300 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 90 g Kochbananenmehl · 5 g Xanthan · 15 g Inulin · 75 g Zucker · 1 Prise Salz · ½ Würfel Frischhefe · 300 ml Milch, lauwarm · 60 g weiche Butter · 130 g Quark
    für die Streusel:
    170 g Maisstärke· 150 g Maismehl · 5 g Bindino
    Laktose meiden für den Teig:
    300 l MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter · 130 g MinusL-Quark
    für die Creme:
    860 g MinusL-Quark · 150 g