Backen ohne Gluten

Maisstärke · 20 g Apfelfaser · 30 g Inulin · statt 400 ml nur 250 ml Wasser und statt 50 ml Öl 150 ml Joghurt verwenden
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In ein wenig Öl goldbraun andünsten. Hefe und Salz im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Mehl vermischen, dann die Zwiebeln hinzufügen.
Den Teig in eine Kastenform füllen und direkt im Backofen 40 Min. bei 220 Grad backen. Nach 20 Min. eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Zwiebelstückchen nicht zu dunkel werden.

BRÖTCHEN

Sonntagsbrötchen
    für 25 Brötchen
    20 Min. + etwa 1 Std. ruhen + 30 Min. backen
    1 kg Mehlmix B (von Dr. Schär) · 2 TL Salz · 750 ml lauwarmes Wasser · 1 Würfel Hefe · Leinsamen, Blaumohn, Sesam und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
    Mehl selbst mischen
    700 g Maisstärke · 450 g Reismehl · 10 g Flohsamenschalen · 1 Xanthan · statt 750 ml jetzt 900 ml Wasser verwenden
Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und miteinander mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser lösen. Diese dann zu den anderen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig etwa 1 Std. gehen lassen. Dann zu kleinen Brötchen formen. Zuletzt die Brötchen mit einem Pinsel befeuchten und je nach Belieben mit Leinsamen, Blaumohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 10 Min. bei 250 Grad und 20 Min. bei 220 Grad backen.
Brombeerbuchteln
    für 8 Buchteln
    30 Min. + mind. 1 Std. ruhen + 25 Min. backen
    400 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 25 g Frischhefe · 240 ml lauwarme Milch · 70 g Zucker · 50 g Butter · 2 Eier · 1 TL abgeriebene Orangenschale · 1 Prise Meersalz · 150 g Brombeeren · 2 TL Maisstärke · 50 g Butter
    Mehl selbst mischen
    250 g Reismehl · 100 g Kartoffelmehl · 40 g Kochbananenmehl · 2 g Xanthan · 10 g Inulin
    Laktose meiden
    240 ml lauwarme MinusL-Milch · 100 g MinusL-Butter
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zu dem Mehl geben. Zucker, 50 g weiche Butter, Eier, Orangenschale und eine Prise Salz dazufügen. Alles zu einem glänzenden Teig verkneten. An einem warmen Ort 30-40 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Brombeeren waschen, trocknen und pürieren. Mit der Maisstärke versetzen und erneut pürieren.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, in 6–8 gleichgroße Stücke schneiden und diese etwas flach drücken.
Jeweils ein 1 TL Brombeermasse auf die Mitte der Scheiben geben, Teig darüber schlagen und zu einer Kugel formen. 50 g Butter zerlassen, die Kugeln darin wenden.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Min. backen.
Hamburger Brötchen
    für 6 Brötchen
    30 Min. + 1½ Std. ruhen + 15 Min. backen
    1 EL Zucker · 1 Würfel Frischhefe · 260 l lauwarme Milch · 500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 Ei · 1 TL Salz · 60 g weiche Butter · Sesamsaat zum Bestreuen
    Laktose meiden
    260 ml MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen
    150 g Reismehl · 75 g Kartoffelmehl · 45 g Kochbananenmehl · 7 g Inulin · 1 g Xanthan · statt 260 ml nur 150 ml Milch · statt 60 g jetzt 30 g Butter · statt 1 Würfel jetzt 15 g Frischhefe verwenden zusätzlich 45 g Joghurt
    Laktose meiden
    150 ml MinusL-Milch · 30 g MinusL-Butter · 45 g MinusL-Joghurt
Zucker und Hefe in die Milch einrühren. Das Mehl mit dem Ei, dem Salz und der weichen Butter in eine Schüssel geben. Die Milch zu den übrigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit einem feuchten Tuch zudecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig wiederum kräftig durchkneten, in 6 Stücke aufteilen und jedes zu einem großen runden Fladen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen. Nochmals 20–30 Min. gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 15 Min. backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Laugenbrötchen/-brezeln
    für 16 Brötchen oder Brezeln
    30 Min. + 1 Std. ruhen + 15–20 Min. backen
    500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 2 TL Salz · 350 ml Wasser, lauwarm · 1 Würfel Hefe · 500 ml Wasser · 2 TL Salz · 50 g Natron
    Mehl selbst mischen für ca. 22 Brezeln:
    600 g Maisstärke · 300 g Reismehl · 20 g Apfelfasern · 3 g Bindino · 2 EL Flohsamenschalen · 1 Päckchen Trockenhefe · 2 TL Salz · 250 g Quark · 150 g Joghurt oder saure Sahne · 320 ml heißes