Backen ohne Gluten

Salz
Die Frischhefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben. Hefewasser und das Öl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Anschließend den Teig in eine Kastenform geben und mindestens eine Std. an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit vergrößert sich der Teig sichtbar.
Den Teig an der Oberseite etwas einschneiden und dann im vorgeheizten Backofen 50 Min. backen (10 Min. bei 230 Grad und 40 Min. bei 160 Grad).
Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Teff-Brot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    10 Min. + 50 Min. backen
    500 g Teffmehl, hell oder dunkel (von 3 Pauly) · 1 TL Salz · 2 TL Olivenöl · 500 ml Wasser, lauwarm · 20 g Frischhefe · 100 g gehackte Walnüsse
Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zu dem Mehlgemisch geben. Langsam verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann noch die Walnüsse hinzugeben.
Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 220 Grad 50 Min. backen.
Italienisches Olivenbrot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    15 Min. + 105 Min. ruhen + 30 Min. backen
    300 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 100 g Sauerteig (siehe Rezept zum Sauerteigbrot) · 10 g Hefe · 7 g Salz · 10 g Olivenöl · 300 ml Wasser · 100 g entkernte Oliven, grün oder schwarz
    Mehl selbst mischen
    150 g Maisstärke · 100 g Reismehl · 25 g Apfelfasern · 25 g Kochbananenmehl · 3 g Bindobin
Aus den ersten 6 Zutaten einen nicht zu weichen Teig verarbeiten. Den Teig 5 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Oliven in dünne Ringe schneiden und dann vorsichtig unter den Teig geben. Weitere 75 Min. gehen lassen.
Den Teig erneut durchkneten und wenn nötig mit ein wenig lauwarmen Wasser beträufeln. Diesen dann in eine Kastenform füllen und erneut 30 Min. gehen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad rund 30 Min. knusprig backen.
    Tipp
    Ein frisch gebackenes Olivenbrot schmeckt zu einem Tomaten-Mozzarella-Salat, auch Insalata Caprese genannt, oder Antipasti mit herzhaftem Käse gut.
Kartoffelbrot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    15 Min. + 30 Min. ruhen + 50 Min. backen
    400 g Kartoffeln, festkochend · 100 ml Wasser, kochend · 400 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 1 Päckchen Trockenhefe · 3 TL Salz · 25 g Leinsamen · 1 Ei
    Mehl selbst mischen
    200 g Maisstärke · 150 g Reismehl · 50 g Kartoffelmehl · 3 g Bindino
Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen.
Mehl mit Trockenhefe, Salz und Leinsamen in eine Schüssel geben und vermischen. Die Kartoffelmasse und das Ei hinzufügen. Teig gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Dann den Kartoffelteig in eine Kastenform füllen und in den Ofen schieben. Das Kartoffelbrot auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. bei 225 Grad backen. Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und weitere 30 Min. backen.

Türkisches Fladenbrot
    für 1 Fladenbrot
    15 Min. + etwa 1 Std. ruhen + 25 Min. backen
    300 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 25 g frische Hefe · ½ TL Salz · ½ TL Zucker · 2 EL Olivenöl · 225 ml Wasser, lauwarm · Sesamsamen oder türkischer Kümmel zum Bestreuen
    Mehl selbst mischen
    170 g Reismehl · 120 g Kartoffelmehl · 3 g Xanthan · 10 g Inulin · statt 200 ml nur 150 ml Wasser verwenden
Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Das Olivenöl hinzufügen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle Zutaten gut vermischen, bis ein glatter Hefeteig entsteht.
Den Teig zunächst an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen.
Noch einmal durchkneten, dann zu einem Fladenbrot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Den Fladen mit leicht angefeuchteten Händen abreiben und dann mit Sesamsamen oder schwarzem türkischen Kümmel bestreuen.
Wiederum 30 Min. gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. bei 200 Grad backen.
Brot aus selbst gemachtem Sauerteig
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    30 Min. + 13 Std. ruhen + 50 Min. backen
    Zutaten für den Sauerteigstarter:
    50 g Reismehl, grob · 50 g Reiskleie mit Keim · 50 ml kaltes Wasser
    für den Sauerteig:
    200 g Reismehl · 180 ml Wasser · 2 EL Starter
    nach 12 Stunden:
    150 g Reismehl · 100 g Maismehl · 50 g Sojamehl · 20 g Braunhirse, gemahlen · 10 g Flohsamenschalen · 65 g Hefe · 250