Backen ohne Gluten

Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Dann noch mal kräftig durchkneten und die Schokoladentröpfchen dazugeben. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen, zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brötchen mit Eigelb bestreichen. Danach im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. bei 190 Grad backen.
Veränderte Zubereitung
    Mehl selbst mischen für 12–15 Brötchen:
    300 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 90 g Kochbananenmehl · 15 g Inulin · 6 Msp. Xanthan · 30 g Zucker · 90 g Joghurt · 300 ml lauwarme Milch · 30 g Hefe · 60 g weiche Butter · 2 Eigelb · 150 g Schokoladentröpfchen
    Laktose meiden
    300 ml MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter · 90 g MinusL-Joghurt · 150 g Rosinen, in Wasser eingeweicht (anstelle der Schokotröpfchen)
Die trockenen Zutaten mischen. Dann den Joghurt dazugeben. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die weiche Butter zusammen mit der Hefemilch in das Mehlgemisch geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Dann noch mal kräftig durchkneten und die Schokoladentröpfchen dazugeben. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen, zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brötchen mit Eigelb bestreichen. Danach im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. bei 190 Grad backen.
Sesambrötchen
    für 12 Brötchen
    20 Min. + 1¼ Std. ruhen + 25–30 Min. backen
    450 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 3 TL Salz · 1 Würfel Frischhefe · 300 ml Wasser, lauwarm · 100 g Sesam, gequollen · 10 g Flohsamenschalen · 30 g Karottenschnitze · Sesam zum Bestreuen
    Mehl selbst mischen
    250 g Kartoffelmehl · 150 g Maismehl · 50 g Maisstärke · 3 EL Braunhirse, gemahlen · 10 g Flohsamenschalen
Das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Den Sesam in heißes Wasser legen, mindestens 10 Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Eine Karotte in kleine Schnitze raspeln.
Alle Zutaten zusammengeben und gut verkneten. Den Teig 1 Std. gehen lassen.
Danach den Brötchenteig in 12 gleich große Teile trennen, Brötchen formen. Diese dann in reichlich Sesam wälzen, aufs Backblech legen und einritzen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig erneut gehen lassen.
Die Brötchen erst 5 Min. bei 250 Grad backen, dann 20–25 Min. bei 200 Grad.
Walnussbrötchen
    für 22 Brötchen
    25 Min. + 1 Std. ruhen + 25 Min. backen
    650 g Brotmix dunkel (von Dr. Schär) · 3 TL Salz · 1 Würfel Hefe · 650 ml Wasser, lauwarm · 10 g Floh samenschalen · 30 ml heißes Wasser · 1 Apfel · 100 g Walnüsse, frisch geknackt
    Mehl selbst mischen
    250 g Maismehl · 200 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 50 g Buchweizenmehl · 3 EL Braunhirse · 3 TL Salz · statt 650 ml Wasser nur 450 ml benutzen
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch hinzugeben. Die Flohsamenschalen in heißem Wasser (30 ml) quellen lassen und zum Teig dazugeben. Alles gut vermengen. Nun den Apfel in kleine Schnitzel raspeln, dann die Walnüsse zerkleinern und beides zum Teig hinzufügen. Den Teig an einem warmen Ort mindestens ½ Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teig in gleichgroße Teigbällchen teilen, Brötchen formen und diese auf ein Backblech legen. Weitere 30 Min. gehen lassen.
Die ersten 10 Min. bei 250 Grad backen, danach herunterschalten auf 200 Grad und weitere 15 Min. backen. So bekommen die Brötchen eine schöne Kruste.

KUCHENKLASSIKER

Marmorkuchen – wie bei Oma
    für 1 Napfkuchenform (Ø 22 cm) – ergibt 20 Stück
    30 Min. + 45 Min. backen
    250 g Butter, weich · 160 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 Prise Salz · 2 EL Rum · 5 Eier (Größe L) · 320 g glutenfreie Mehlmischung, hell (z. B. von Schär Mehlmix c) · 12 g Backpulver · 3 EL Kakao · 5 EL Milch
    Laktose meiden
    250 g MinusL-Butter · 5 EL MinusL-Milch, Sojamilch oder Reismilch
    Mehl selbst mischen
    100 g Reismehl · 120 g Maisstärke · 100 g Maismehl · 3 g Bindion
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eine Prise Salz und den Rum hinzugeben. Die Eier einzeln unterrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Butter-Masse