Backen ohne Gluten

g lauwarmes Wasser
Die Zutaten für den Sauerteigstarter vermischen und in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Den Starter an einen warmen Ort stellen und 2–3 Tage warten, bis das Mehl-Wasser-Gemisch luftig, fluffig und blasig wird.
Dann einen Sauerteig mit Mehl, Wasser und Starter ansetzen. Dafür Reismehl und Wasser mit 2 EL Starter mischen und dann mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Daher am besten abends den Teig ansetzen und am nächsten Tag weiter bearbeiten.
Am nächsten Tag zunächst 2 EL vom Sauerteig abnehmen und in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen. Dieser Starter hält sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen und kann bis zum Backen des nächsten Sauerteigbrotes aufbewahrt werden.
Dann die trockenen Zutaten beigeben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und hinzufügen. Nun den Teig kräftig durchkneten und zweimal 30 Min. gehen lassen.
Den Brotteig in eine Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen erst 30 Min. bei 250 Grad und dann weitere 20 Min. bei 200 Grad backen.
Mandelrosinenbrot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    20 Min. + 1 Std. ruhen + 45 Min. backen
    150 g Rosinen · 3 EL Rum · 480 g Sibylle-Diät Mehlmischung hell · 80 g Zucker · ½ TL Salz · ½ Würfel Hefe 300 ml Milch, lauwarm · 1 Ei · 1 Eiweiß · 50 g Butter · 100 g Mandelsplitter · 1 Ei zum Bestreichen
    Laktose meiden
    300 ml MinusL-Milch · 50 g MinusL-Butter oder Margarine
Die Rosinen in ein kleines Schälchen geben und den Rum darübergießen. Weichen lassen.
Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefe in der Milch auflösen und diese dann langsam unterkneten. Ei, Eiweiß und weiche Butter hinzufügen. Dann die Rosinen und die Mandelsplitter dazugeben.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Min. ruhen lassen. Nach der Ruhezeit in eine Kastenform füllen und weitere 30 Min. gehen lassen.
Damit die Gebäckoberfläche besonders schön wird, mit verquirltem Ei bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 45 Min. bei 200 Grad backen.
Veränderte Zubereitung
    Mehl selbst mischen
    300 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 90 g Kochbananenmehl · 5 g Xanthan · 15 g Inulin · 150 g Rosinen · 3 EL Rum · 80 g Zucker · ½ TL Salz · ½ Würfel Hefe · 300 ml Milch, lauwarm · 60 g Butter · 130 g Quark · 100 g Mandelsplitter · 1 Ei zum Bestreichen
    Laktose meiden
    300 ml MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter · 130 g MinusL-Quark
Die Rosinen in ein kleines Schälchen geben und den Rum darübergießen. Weichen lassen.
Die Mehlzutaten mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefe in der Milch auflösen und diese dann langsam unterkneten. Weiche Butter und Quark unterkneten. Dann die Rosinen und die Mandelsplitter dazugeben.
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Min. ruhen lassen. Nach der Ruhezeit in eine Kastenform füllen und weitere 30 Min. gehen lassen.
Damit die Gebäckoberfläche besonders schön wird, mit verquirltem Ei bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Min. backen.
Sauerteigbrot (Brotmix)
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    10 Min. + 30 Min. ruhen + 60 Min. backen
    65 g Frischhefe · 450 g lauwarmes Wasser · 500 g Sauerteigbrotmix (z. B. Minderleinsmühle: Backmischung für Sauerteigbrot)
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit der Brotmix-Mehlmischung mischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann in eine Kastenform geben und an einem warmen Ort sichtbar aufgehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad erst 15 Min. backen, danach 45 Min. bei 200 Grad.
Kürbisbrot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    20 Min. + 35–40 Min. backen
    500 g Kürbis · 100 g Zucker · 500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 42 g Hefe · 100 g Butter · 1 Ei
    Mehl selbst mischen
    250 g Maisstärke · 150 g Reismehl · 50 g Kartoffelflocken · 3 g Bindino
    Laktose meiden
    100 g MinusL-Butter
Den Kürbis mit dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
Den Teig danach in eine Kastenform geben und bei 180 Grad rund 35-40 Min. backen.
Zwiebelbrot
    für eine Kastenform (750 ml) – ergibt 20 Scheiben
    20 Min. + 40 Min. backen
    300 g Zwiebeln · 3 EL Olivenöl · 40 g Hefe · 1 EL Salz · 400 ml lauwarmes Wasser · 50 ml Olivenöl · 500 g Dunkle Brot-Mischung (von Schneekoppe)
    Mehl selbst mischen
    150 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 200 g