Basenfasten - Das große Kochbuch

61 ) 1 EL Sesam
Salatblätter klein zupfen, waschen und abtropfen lassen.
Die Limonenseitlinge mit einem feuchten Tuch abreiben, die größeren Pilze in kleine Streifen schneiden, die kleinen Pilze ganz lassen. Im erhitzten Sonnenblumenöl wenige Min. andünsten
Glattpetersilie schneiden, dazugeben, mit etwas Kräutersalz und Kubebenpfeffer würzen und abkühlen lassen.
Das Petersiliendressing zubereiten, Sesam dazugeben und unter die Salatblätter mischen.
Die Seitlinge locker über den Salat verteilen.
Winterlicher Endiviensalat mit Karotten und Kresse
Für 2 Personen
    10 Min.
1 kleiner Kopf Endiviensalat
1 Karotte · 1 EL Sultaninen
1 Schälchen Kresse, Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 )
Den Endiviensalat waschen und die Blätter klein zupfen.Wenn er Ihnen zu bitter ist, können Sie ihn auch in sehr feine Streifen schneiden.
Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten und klein raspeln.
Den Endiviensalat mit den Karotten und den Sultaninen vermischen.
Das Dressing zubereiten, unter den Salat mischen und die Kresse darüber verteilen.

Endiviensalat mit Urkarotten und Kichererbsensprossen
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 kleiner Kopf Endiviensalat · 1 Urkarotte (Betakarotte) · 1 Hand voll Kichererbsensprossen oder andere Sprossen · Zutaten für das Kohlrabi-Dressing (→  S. 61 )
Den Endiviensalat waschen und die Blätter klein zupfen. Wenn er Ihnen zu bitter ist, können Sie ihn auch in sehr feine Streifen schneiden.
Die Urkarotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten und klein raspeln.
Den Endiviensalat mit den Urkarotten und den Kichererbsensprossen vermischen.
Das Dressing zubereiten und unter den Salat mischen.
    Variante: Probieren Sie dazu auch mal Sonnenblumenkeimlinge oder Keimlinge aus Champagner- oder Belugalinsen.Wenn Sie keine Zeit zum Keimen haben, können Sie jederzeit auch Gartenkresse, die es in nahezu jedem Supermarkt gibt, verwenden.
Schwarzer Rettich mit Karottenraspeln
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 großer schwarzer Rettich · 1 kleine Karotte · 2 EL Sesamöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 TL Sesamsalz · einige Stängel Glattpetersilie
Den Rettich mit dem Gemüseschäler schälen und klein raspeln. Die Karotte unter fließendem Wasser bürsten, fein raspeln und mit dem Rettich mischen.
Aus dem Sesamöl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten. Das Dressing unter den Salat mischen. Die Glattpetersilie waschen, klein schneiden und unter den Salat mischen.
    Tipp
    Diesen Salat können Sie gut auf Vorrat herstellen – er schmeckt ohnehin besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
    INFO
    Schwarzer Rettich – gut gegen Bronchitis
    Schwarzer Rettich ist bei vielen Menschen verpönt: Er sieht nicht sehr ansprechend aus, und viele Menschen glauben, er habe einen beißenden Geschmack. Das stimmt gar nicht, wenn man ihn einige Stunden ziehen lässt. Dazu kommt, dass er ein völlig nebenwirkungsfreies Hustenmittel ist. Den meisten Menschen ist er daher als Hausmittel gegen Bronchitis bekannt, weil er sehr stark entschleimend wirkt. Er hat die größte Basenwirkung und wirkt so im Winter doppelt positiv: gegen Verschleimung und gegen Übersäuerung.
Brunnenkressesalat mit Radieschen und Karottenraspeln
Für 2 Personen
    10 Min.
    3–4 Hände voll frische Brunnenkresse vom Markt (alternativ frische Gartenkresse) · 1 mittelgroße Karotte · 5–6 Radieschen · 1 Frühlingszwiebel · Zutaten für das Wildkräuter-Dressing (→  S. 60 )
Die Brunnenkresse waschen und abtropfen lassen.
Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten und klein raspeln.
Die Radieschen waschen, die Blätter abschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebel schälen und klein schneiden. Das Wildkräuter-Dressing zubereiten, mit den Zwiebeln vermischen und mit den Karotten und den Radieschen unter die Kresse mischen.
Rotkohl-Orangen-Walnuss-Rohkost
Für 2 Personen
    20 Min.
½ oder 1 kleiner Rotkohl
1 große Orange
1 cm Ingwerwurzel
4 EL Olivenöl
Saft von 1 kleinen Zitrone
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
8 frische Walnusshälften
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
Rotkohl abgießen und auskühlen lassen.
Die Orange filetieren und die Ingwerwurzel schälen und ganz fein hacken. Beides mit Olivenöl, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer zu einer Marinade