Basenfasten - Das große Kochbuch

verrühren.
Rotkohl, Orangenfilets und die Walnusshälften untermischen und vor dem Servieren 10 Min. durchziehen lassen.
    SO GEHT’S
    Ganz einfach: Orangen oder Grapefruit filetieren
    Wollen Sie besonders feine Filets aus der Orange schneiden, geht das folgendermaßen: (1) Die Orange an der Ober- und Unterseite gerade abschneiden, sodass sie auf der Arbeitsfläche liegt, ohne wegzurollen. (2) Mit einem großen, scharfen Messer die Schale rundherum abschneiden, sodass nichts von der weißen Schale übrig bleibt. (3) Um die Filets herauszuschneiden, das Messer vorsichtig zwischen Fruchtfleisch und Trennhäutchen anlegen und die Filets sanft herauslösen. (4) Den heruntertropfenden Saft dabei auffangen.
Lattichsalat mit Gänseblümchen
Für 2 Personen
    10 Min.
    je 100 g roter und grüner Lattich · 1 kleiner Bund Wildkräuter · 1 Frühlingszwiebel · Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 ) · 6–8 Gänseblümchenblüten
Die Lattichblätter und die Wildkräuter waschen, abtropfen lassen, klein zupfen und vermischen.
Die Frühlingszwiebel schälen und klein schneiden. Das Karotten-Dressing zubereiten, mit den Zwiebeln vermischen und unter die Salatblätter mischen.
Die Gänseblümchenblüten darüberstreuen.
    Tipp
    Probieren Sie dieses Rezept auch mal mit Eistropfensalat, den man hin und wieder an gut sortierten Kräuterständen auf dem Wochenmarkt findet. Er ist sehr mineralienreich, vor allem reich an Eisen, und schmeckt herbwürzig.

    INFO
    Kleine Warenkunde: Orchideensalat
    Orchideensalat hat seinen Namen sicher von seinem Aussehen, das sehr an die gesprenkelten Variationen der Orchideen (Phalaenopsis) erinnert. Es gibt ihn im Frühling und Frühsommer als Pflücksalat an einigen Marktständen, die sich auf Wildkräuter und besondere Salatsorten spezialisiert haben. Orchideensalat dürfte eine Variation von Radicchio sein, ist aber gar nicht bitter. Oft ist er auch unter dem Namen »japanischer Salat« anzutreffen.
Ostersalat mit Löwenzahn und Weizensprossen
Für 2 Personen
    10 Min.
    3–4 Hände voll junger Löwenzahn · 1 Frühlingszwiebel · 3 EL Weizensprossen · Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 )
Die Löwenzahnblätter waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Das Dressing zubereiten und mit den Löwenzahnblättern, der Zwiebel und den Weizensprossen vermischen.
    INFO
    Ostergras – supergesund
    Wenn Sie Kinder haben, kennen Sie vielleicht die Tradition, mit Weizen Ostergras anzubauen: Man füllt dazu eine flache Keramikschale mit Blumenerde, streut flächendeckend Weizen (normaler Weizen aus dem Bioladen oder dem Reformhaus) darauf und besprüht den Weizen täglich, damit er feucht bleibt und keimen kann. Nach ca. 14 Tagen ist daraus 10 – 12 cm hohes Weizengras entstanden. Darin wird ein von den Kindern bemaltes Osterei versteckt. Und dann: Schneiden Sie das Gras ab und kauen Sie es oder stecken Sie es zu den Karotten und Äpfeln in den Entsafter. Weizengras enthält mehr Vitamine als jede Vitaminpille – auch Vitamin B 12 ! Egal, ob als Weizengras oder als Weizenkeimling – in gekeimter Form sind Weizen und andere Getreide basenbildend.
Frischer Pflücksalat mit Wildkräuter-Dressing
Für 2 Personen
    10 Min.
    2 Portionen Pflücksalat · 1 EL Ölsaatenmischung · 3 EL frische Sonnenblumensprossen oder andere Sprossen · Zutaten für das Wildkräuter-Dressing (→  S. 60 )
Den Pflücksalat waschen und abtropfen lassen.
Das Wildkräuter-Dressing zubereiten und mit dem Pflücksalat, den Ölsaaten und den Sonnenblumensprossen vermischen.
Orchideensalat mit Stiefmütterchen und Kräutern
Für 2 Personen
    10 Min.
    3 – 4 Hände voll Orchideensalat · 2 kleine Frühlingszwiebeln · 1 Hand voll Wildkräuter · 10 – 15 Blüten von wilden Stiefmütterchen (wahlweise andere Blüten) · Zutaten für das Kohlrabi-Dressing (→  S. 61 )
Die Salatblätter und die Wildkräuter waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln klein hacken, das Dressing zubereiten und die Zutaten mit dem Dressing mischen.
Die Blüten über den Salat streuen. Schmeckt herrlich aromatisch!

Carpaccio von Zucchini mit Zitronenthymian
Für 2 Personen
    10–15 Min.
    2 kleine feste Zucchini · 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft · Meersalz · weißer Pfeffer · 1 Hand voll Zitronenthymian · 3–4 Blüten der Saison (Kapuzinerkresseblüten oder Zucchiniblüten)
Zucchini waschen und mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
Die dünnen Scheiben auf einem großen