Basenfasten - Das große Kochbuch

Teller oder auf einer runden Platte fächerförmig auslegen.
Aus dem Öl, dem Zitronensaft und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Die Marinade über die Zucchinischeiben mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und mit einigen Blüten verzieren.
    INFO
    Essbare Blüten
    Viele Blüten sind essbar und schmecken auch oft recht würzig, so wie die Blüten von Kapuzinerkresse, Veilchen, wilden Stiefmütterchen, Zucchini, Ringelblume, Rosen, Holunder. Aber es gibt auch ungenießbare, ja giftige Blüten. Erkundigen Sie sich genau, bevor Sie Experimente machen.
Carpaccio von Kohlrabi mit Gemüsedressing
Für 2 Personen
    ca. 20 Min.
    Je 1 weißer und roter Kohlrabi · 1 Karotte · 1 Lauchzwiebel · 1 Stange Staudensellerie · 3 EL Sonnenblumenöl · Saft von ½ Zitrone · Kräutersalz · weißer Pfeffer · 3 EL frische Sprossen (Radieschen- und Brokkolisprossen)
Die Karotte, die Lauchzwiebel und den Sellerie schälen und klein hacken.
Aus Sonnenblumennöl, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und Sprossen ein Dressing bereiten und das klein gehackte Gemüse daruntermischen.
Die Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf 2 großen Tellern auslegen und das Dressing darübergeben.
    Tipp
    Die Zutaten des Carpaccios haben auch im Herbst und Winter Saison.
Carpaccio von Navets-Rübchen
Für 2 Personen
    wenige Min.
    3 Navets-Rübchen · grüne oder rote Gartenkresse · Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 )
Die Navets-Rübchen schälen, waschen und mit einem feinen Gemüsehobel oder einem Trüffelhobel sehr fein hobeln.
Das Karotten-Dressing zubereiten, die Navets-Rübchen kreisförmig auf einer Platte auslegen und das Dressing mit einem Löffel darüber verteilen. Die Kresse darüberstreuen.
    Tipp
    Die Zutaten des Carpaccios haben auch im Herbst und Winter Saison.
Gurkensalat mit Dill und Borretsch
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 Salatgurke · 1 kleine Zwiebel · ½ Bund Dill · einige Blätter Borretsch · 4 EL Distelöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · frisch gemahlener weißer Pfeffer · etwas Meersalz · Endoferm (von Brecht, Reformhaus) · etwas Kurkuma
Die Gurke mit der Gemüsebürste abbürsten, waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Die Zwiebel schälen und hacken. Dill und Borretsch fein schneiden.
Aus dem Distelöl, dem Zitronensaft und den Gewürzen ein Dressing zubereiten und den fein gehackten Dill und Borretsch dazugeben.
Die Gurken mit dem Dressing vermischen und servieren.
Bunter Paprikasalat
Für 2 Personen
    12 Min.
    Je 1 grüne, gelbe und rote Paprika · 1 kleine Stange Lauch · 10 Kirschtomaten · 1 rote Zwiebel · 10–12 schwarze, ungefärbte Oliven · 2 EL gehackte Glattpetersilie · Zutaten für das Basilikum-Dressing (→  S. 61 )
Die grüne, die gelbe und die rote Paprika waschen, die Kerne herausschälen und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Lauchstange ausputzen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Zwiebel klein hacken, das Basilikum-Dressing zubereiten und mit der Zwiebel, den Kräutern, den Oliven, dem Lauch und den Tomaten vermischen.
Avocadosalat mit Portulak, Steinchampignons und Tomaten
Für 2 Personen
    10 Min.
    2 reife weiche große Avocados · 1 Hand voll Portulak (Postelein) · 1 gute Hand voll Steinchampignons · 3 sehr reife Strauchtomaten · 1 Hand voll rote Basilikumblätter · einige Blättchen Zitronenthymian · Zutaten für das Tomaten-Dressing (→  S. 61 )
Die Avocados vorsichtig von Schale und Kern befreien und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Portulakblättchen waschen und abtropfen lassen. Die Steinchampignons, falls nötig, säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Die Strauchtomaten waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Avocado, den Portulak, die Steinchampignons und die Tomatenwürfel zusammen in eine Schale geben. Basilikum und Zitronenthymian darüber verteilen.
Das Tomaten-Dressing zubereiten und löffelweise über die Salatzutaten verteilen.
    INFO
    Avocados nachreifen lassen
    Häufig bekommt man nur sehr harte Avocados zu kaufen, man kann den Prozess des Nachreifens aber unterstützen: Einfach eine braune Papiertüte vom Gemüsestand nehmen, Avocado in die Tüte wickeln und ab damit auf eine sonnige Fensterbank. Nach 3–4 Tagen sollte die Avocado reif sein.
Rukolasalat mit frischen Steinpilzen und Kirschtomaten
Für 2 Personen
    12 Min.
    200 g Rukola · 1 Hand voll frische Kirschtomaten · 2 mittelgroße frische