Basenfasten - Das große Kochbuch

Kopf Bataviasalat · 1 Hand voll Rotkohlsprossen · wahlweise Rettich- oder Rote-Bete-Sprossen · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S. 61 )
Den Bataviasalat waschen, klein zupfen und abtropfen lassen.
Das Petersilien-Dressing zubereiten und mit den Bataviablättern vermischen.
Die Rotkohlsprossen locker über den Salat verteilen.
Eisbergsalat mit Kräutern der Saison und Karottenraspeln
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 kleiner Eisbergsalat · 1 Karotte · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Kichererbsensprossen · Zutaten für das Sonnenblumenkern-Dressing (→  S. 60 )
Den Eisbergsalat putzen, die Blätter klein zupfen und waschen.
Die Karotte unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern und fein raspeln.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und mit dem Sonnenblumenkern-Dressing vermischen.
Die Kichererbsensprossen über den Salat verteilen.
    Variante: Anstelle der Kichererbsensprossen können Sie auch andere Sprossen verwenden – beispielsweise Rotkohlsprossen, Sonnenblumenkernsprossen oder Kresse.
Salat von Kohlrabispaghetti
Für 2 Personen
    15 Min.
    2 große Kohlrabi · ½ kleine Zwiebel Kräutersalz · 1 Schälchen Garten- oder Brunnenkresse · Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 )
Die Kohlrabi waschen und schälen. Die kleineren Blättchen vom Kohlrabi aufbewahren.
Kohlrabi mithilfe einer Gemüsespaghettimaschine (→  S. 35 ) zu dünnen Spiralen verarbeiten. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und zu den Kohlrabispaghetti geben.
Das Dressing zubereiten, unter die Kohlrabispaghetti mischen und den Salat mit der Kresse dekorieren.
    Variante: Dieser Salat lässt sich auch sehr gut mit einigen schwarzen Oliven und/oder einigen halbierten Kirschtomaten verfeinern.
Carpaccio von frischen Egerlingen
Für 2 Personen
    20 Min.
    150 g schöne große Egerlinge · 2 reife Tomaten · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 1 TL Olivenöl · 1 EL frisch gepresster Zitronensaft · einige Blättchen frisches Basilikum
Die Egerlinge putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und sehr fein würfeln.
Die Pilzscheiben auf 2 großen Tellern dekorativ auslegen und die Tomatenwürfel mit den Basilikumblättern darüber verteilen.
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer eine Marinade zubereiten und über die Egerlinge geben.
Chicoréesalat mit Aprikosen
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 großer Chicorée · 3 getrocknete ungeschwefelte Aprikosen · 1 EL gehackte Mandeln · Zutaten für das Karotten-Dressing (→  S. 61 )
Den Chicorée waschen, den Strunk entfernen und etwa 2/3 der Chicoréeblätter in kleine Streifen schneiden.
Die Aprikosen in kleine Scheiben schneiden, unter die Chicoréeblätter geben und mit dem Karotten-Dressing vermischen. Die Mandeln über den Salat verteilen.
Die restlichen Chicorée als Deko auf die Teller legen.
    Tipp
    Verwenden Sie anstelle der getrockneten Aprikosen ruhig mal frische Feigen. Das geht natürlich nur, wenn Sie im Hochsommer oder Herbst an wirklich reife Feigen kommen. Vielleicht haben Sie welche im Garten oder das Glück, zu dieser Zeit in einem südlichen Land zu sein.

Karottensalat mit Pastinaken und Kresse
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 große Karotte · 1 große Pastinake · 1 Zwiebel · 1 Schälchen grüne Gartenkresse · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S. 61 )
Die Karotte unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern. Die Pastinake und die Karotte schälen, waschen und fein raspeln.
Die Zwiebel klein hacken, das Dressing zubereiten und unter die Pastinake und die Karotte mischen.
Die Kresse dekorativ auf dem Salat verteilen.
    Tipp
    Dieser Salat kann auch in größerer Menge für einige Tage auf Vorrat hergestellt werden und eignet sich gut als Beilage für einen grünen Salat.
Rote-Bete-Kohlrabi-Salat mit Sesam
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 mittelgroße Rote Bete · 1 mittelgroßer Kohlrabi · 1–2 EL Sesam Zutaten für das Wildkräuter-Dressing (→  S. 60 )
Rote Bete und Kohlrabi waschen, schälen und auf dem Gemüsehobel raspeln.
Das Wildkräuter-Dressing zubereiten und mit dem Sesam unter die Rote-Bete-Kohlrabi-Mischung geben.
Den Salat vor dem Verzehr einige Stunden durchziehen lassen.
    Tipp
    Wenn Sie Rohkost nicht so gut vertragen, essen Sie den Salat mit vorgekochter Roter Bete. Lassen Sie die Kohlrabi weg, verwenden Sie dafür 2 vorgekochte Rote Bete und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Stellen Sie das Wildkräuterdressing wie beschrieben her und mischen Sie das Dressing und die Sesamkörner