Basenfasten - Das große Kochbuch

Steinpilze · 2 EL Olivenöl, Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Zutaten für das Basilikum-Dressing (→  S. 61 )
Die Rukolablätter waschen und abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und über die Rukolablätter verteilen.
Das Basilikum-Dressing zubereiten und mit den Rukolablättern und den Tomaten vermischen.
Die Steinpilze mit Küchenkrepp vorsichtig säubern, in kleine Scheibchen schneiden und im Olivenöl garen. Mit etwas Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen und nochwarm über den Salat geben.
    Variante: Wenn gerade keine Steinpilzsaison ist oder Steinpilze Ihnen zu teuer sind, dann schmeckt dieses Rezept auch mit Champignons oder mit Kräuterseitlingen. Bereiten Sie den Salat wie beschrieben zu und verwenden Sie anstelle der Steinpilze 1 Hand voll Champignons oder Kräuterseitlinge.

Sommerlicher Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven
Für 2 Personen
    25 Min.
    8 mittelgroße festkochende Kartoffeln · 1 Hand voll reife Cocktailtomaten · 1 Hand voll Basilikumblätter · 1 mittelgroße rote Zwiebel · 1 frisch geriebene Pr. Muskat · 1 Hand voll ungefärbte schwarze Oliven · Zutaten für das Basilikumdressing (→  S. 61 )
Die Kartoffeln mit der Schale im Gemüsedämpfer garen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und zu den Kartoffelscheiben geben.
Die Basilikumblätter waschen, abtropfen lassen, klein zupfen, zu den Kartoffelscheiben geben und mit Muskat würzen.
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Das Basilikumdressing zubereiten und mit den Zwiebeln mischen.
Das Dressing und die Oliven unter die Kartoffelmischung geben und servieren.
    Variante: Bereichern Sie diesen Salat auch mal mit geraspelten Zucchini. Verwenden Sie dazu 1 mittelgroße Zucchini: waschen und auf der Gemüsereibe klein raspeln. Geben Sie die Zucchiniraspel unter den fertigen Kartoffelsalat. Wenn Sie den Salat abends essenwollen, dünsten Sie die Zucchiniraspel in 2 EL Olivenöl wenige Minuten an.
Rukolasalat mit gedünsteten Samtfußrüpli
Für 2 Personen
    15 Min.
    200 g Rukola · 150 g Samtfußrüpli (wahlweise Pfifferlinge oder Steinpilze) · 1 Schalotte, etwas Glattpetersilie · 2–3 EL Rote-Bete-Sprossen oder andere Sprossen · 2 EL Sonnenblumenöl, Zutaten für das basische Grunddressing (→  S. 60 )
Die Rukolablätter waschen und abtropfen lassen.
Die Samtfußrüpli mit einem Tuch abtupfen und, falls nötig, etwas kleiner schneiden.
Die Schalotte schälen und klein hacken. Petersilie fein schneiden.
Die Samtfußrüpli und die Schalotte im Sonnenblumenöl andünsten. Das Dressing zubereiten, alle Zutaten mischen und die Pilze darüber verteilen.

Carpaccio von Steinpilzen mit roter Melde
Für 2 Personen
    15 Min.
    3 schöne Steinpilzstücke · 2 EL rote Melde (auch Rote-Bete-Sprossen eignen sich gut), Zutaten für 2 EL Kohlrabi-Dressing (→  S. 61 )
Steinpilzstücke mit einem Tuch vorsichtig abtupfen, mit einem Trüffelhobel in sehr dünne Scheiben hobeln und auf 2 großen flachen Tellern anrichten.
Das Kohlrabi-Dressing zubereiten und mit einem Löffel über das Carpaccio träufeln. Die rote Melde locker darüberstreuen.
    Tipp
    Probieren Sie dieses Carpaccio auch mal mit frischen Kräuterseitlingen. Verwenden Sie dazu 3 schöne große und feste Kräuterseitlinge und bereiten Sie das Carpaccio wie beschrieben zu.
Feldsalat mit Pflaumen und Walnüssen
Für 2 Personen
    10 Min.
    250 g Feldsalat · 6 reife Pflaumen · 8 frische Walnusshälften · 4 EL Walnussöl · Saft von 1 Mandarine · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener Kubebenpfeffer oder schwarzer Pfeffer
Den Feldsalat gut waschen, bis kein Sand mehr an den feinen Würzelchen ist, und ihn gut abtropfen lassen.
Die Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden.
Aus dem Walnussöl, dem Mandarinensaft und den Gewürzen das Dressing zubereiten und unter den Feldsalat mischen.
Die Walnüsse in kleine Stückchen brechen und mit den Pflaumen unter den Salat mischen.
Salat von Bleichsellerie mit frischen Kräutern
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 Staude Bleichsellerie · 1 mittelgroße Karotte · 1 Frühlingszwiebel · 1 Hand voll frische Kräuter (Selleriegrün, Bibernell, Schnittlauch) · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S. 61 )
Den Bleichsellerie waschen, den Strunk abschneiden und die verholzten äußeren Anteile entfernen. Sellerie in kleine Scheiben schneiden.
Die Karotte unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abbürsten und in sehr feine Scheiben