Basenfasten - Das große Kochbuch

unter die Rote Bete.
Rote-Bete-Navets-Salat mit Sonnenblumenkernen
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 mittelgroße Rote Bete · 1 mittelgroßes Navets-Rübchen · 2 EL Sonnenblumenkerne · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S. 61 )
Die Rote Bete und das Navets-Rübchenwaschen, schälen und auf dem Gemüsehobel mittelfein raspeln.
Die Sonnenblumenkerne und das Dressing dazugeben und alles vermischen.
Salat von weißem Rettich
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 großer weißer Rettich · 1 kleine Zwiebel · 1 EL Sesam, etwas Petersilie · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S. 61 )
Den Rettich schälen und klein raspeln.
Die Zwiebel schälen und klein hacken.
Das Dressing und den Sesam mit der Petersilie unter den Rettich mischen.
Salat von Urkarotten mit Senfkeimlingen
Für 2 Personen
    15 Min.
    4 mittelgroße Urkarotten · 1 kleine Zwiebel · 1 EL Sonnenblumenkerne oder Sonnenblumenkeimlinge · 1 EL Senfkeimlinge · Zutaten für das Wildkräuter-Dressing (→  S. 60 )
Die Urkarotten waschen, mit der Gemüsebürste abreiben und auf dem Gemüsehobel raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Wildkräuter-Dressing unter die Karotten und Zwiebeln mischen.
Die Sonnenblumenkerne oder die Sonnenblumenkeimlinge und die Senfkeimlinge über den Salat verteilen.
    INFO
    Kleine Warenkunde: Urkarotten
    Die Urkarotte ist eine alte, aus der Mode gekommene Urform der uns bekannten orangefarbenen Karotte. Sie ist außen blaulila und nur wenn man sie aufschneidet, erkennt man im Innern das Karottenorange. Sie schmeckt viel süßer und enthält – sofern sie aus biologisch-dynamischem Anbau ist – etwa 40 Prozent mehr Betacarotin als herkömmliche Karotten. Außerdem enthält sie eine beträchtliche Menge Anthocyane – bioaktive Stoffe, die für die herzschützende Wirkung verantwortlich gemacht werden. Die Urkarotte gibt es in gut sortierten Naturkostläden, in Gemüsegeschäften und inzwischen auch auf dem Wochenmarkt zu kaufen.
Meeresalgensalat mit Lotuswurzeln
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 Hand voll getrocknete Lotuswurzeln · 15 g Wakame-Algen instant · 1 TL Sesam · 1 EL geröstetes Sesamöl · 2 Msp. Ingwerpulver (oder etwas geriebenen frischen Ingwer)
Die Lotuswurzeln 2 Stunden in so viel Wasser einweichen, dass die Wurzeln bedeckt sind. Anschließend die Lotuswurzeln einige Min. lang dünsten.
Wakame-Algen in ein Glasgefäß mit warmem Wasser geben – nur so viel Wasser, dass es gerade von den Algen aufgesogen wird.
Die Algen mit dem Sesamöl vermischen, Sesam, Ingwer und die Lotuswurzeln dazugeben.
    Tipp
    Würzen Sie nicht extra, denn die Algen sind an sich schon sehr salzig.Wakame instant bekommen Sie in Reformhäusern, Bioläden und Asienshops. Sie können auch normale Wakame verwenden, müssen diese dann aber auch gemäß der Packungsbeschreibung einweichen und dünsten. Dieser Salat ist ein basischer Hochgenuss für alle Asienfans. Er eignet sich aufgrund seines hohen Jodgehalts nur als Beilage – beispielsweise zu Sojasprossensalat.Wenn es ganz schnell gehen soll, dann lassen Sie die Lotuswurzeln weg – schon ist der Salat in 5 Min. fertig.
    Wichtig: Algen sind von Natur aus reich an Jod. Bei Störungen der Schilddrüsenfunktion sollten Sie daher nur kleinste Mengen von diesem Salat essen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, pro Tag nicht mehr als ½ TL Algen zu verzehren.
Feldsalat mit frischen Champignons
Für 2 Personen
    10 Min.
    250 g Feldsalat · 1 kleine rote Zwiebel · Zutaten für das Sonnenblumenkern-Dressing (→  S. 60 ) · 6 kleinere schöne Champignons · etwas Schnittlauch
Den Feldsalat gut waschen, bis kein Sand mehr an den feinen Würzelchen ist, und ihn gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Das Dressing zubereiten und mit den Zwiebeln mischen. Das Dressing unter den Salat mischen.
Die Champignons mit Küchenkrepp trocken säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Schnittlauch waschen, klein schneiden und mit den Champignonscheiben über den Salat verteilen.
    Tipp
    Wenn Sie den Salat mit ins Büro nehmen wollen, schneiden Sie die Champignons erst dort in dünne Scheiben.
Eichblattsalat mit sautierten Limonenseitlingen
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 kleiner Kopf Eichblattsalat · 1 Hand voll Limonenseitlinge (wahlweise Kräuter- oder Rosenseitlinge) · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 EL Glattpetersilie, etwas Kräutersalz, etwas frisch gemahlener Kubebenpfeffer oder schwarzer Pfeffer · Zutaten für das Petersilien-Dressing (→  S.