Basenfasten - Das große Kochbuch

schneiden.
Die Frühlingszwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und mit dem Wiegemesser zerkleinern. Das Petersilien-Dressing zubereiten. Sellerie, Zwiebeln und Kräuter mit dem Dressing vermischen und unter den Salat geben.
Herbstlicher Salat mit Kapuzinerkresseblüten
Für 2 Personen
    10 Min.
    2 Portionen Blattsalat · 1 Hand voll Kapuzinerkresseblüten · Zutaten für das Kohlrabi-Dressing (→  S. 61 )
Den Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Das Kohlrabi-Dressing zubereiten und unter den Salat mischen.
Zuletzt die Kapuzinerkresseblüten vorsichtig auf den Salat legen.
    Tipp
    Wenn Sie Kapuzinerkresse im Garten oder auf dem Balkon haben, können Sie auch einige Blätter dazunehmen und in dünne Streifen schneiden.
    INFO
    Kapuzinerkresse: dekorativ und gesund
    Kapuzinerkresse enthält sehr viel Vitamin C und Kalzium. Außerdem enthält es Senföle, die eine bakterien- und pilzwachstumshemmende Wirkung haben. Kapuzinerkresseblüten bekommen Sie an gut sortierten Marktständen. Es gibt sie auch als Topfpflanzen in Gärtnereien. Am einfachsten sind sie selbst zu ziehen: Die großen Samen gedeihen ab Mai (unter frostfreien Bedingungen) in jedem Blumentopf oder im Garten. Sie wachsen schnell, und auch die Blätter können als Würzmittel zum Salat gegeben werden.
Rote-Bete-Salat mit Chicorée und Walnüssen
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 mittelgroße Rote Bete (etwa 200 g) · 1 Chicorée · 4 EL Walnussöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener Kubebenpfeffer oder schwarzer Pfeffer · 8 frische Walnusshälften
Die Rote Bete waschen, schälen (am besten mit Handschuhen) und fein raspeln.
Den Chicoréewaschen, den Strunk entfernen und in kleine Streifen schneiden, dabei 3 bis 5 Blätter ungeschnitten zur Seite legen.
Das Walnussöl, den Saft der Zitrone, den Pfeffer und das Sesamsalz zu einem Dressing mischen und mit den geschnittenen Chicoréeblättern unter die Rote Bete mischen. Die Walnüsse in kleine Stückchen brechen und unter den Salat mischen.
Die ganz gelassenen Chicoréeblätter locker in den Rote-Bete-Salat stecken.

Salatdressings
    Basische Salatdressings verfeinern Blattsalate und herzhafte Rohkostsalate nicht nur während der Basenfastenzeit, sondern auch danach. Ob mit Tomate, Kohlrabi oder Mandarine – je nach Jahreszeit finden Sie die passende Salatsauce.
Basisches Grunddressing
Für 2 Personen
    3 Min.
    4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · etwas Kräutersalz · etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat geben.
    Verfeinerungsmöglichkeiten: klein gehackte frische Kräuter der Saison, Frühlingszwiebeln, Sesamsalz (Gomasio) oder ölsaatenmischung. Himalayasalz, ölsaatenmischung und Sesamsalz gibt es in Reformhäusern und Naturkostläden.
    INFO
    Basische Salatsaucen
    Essig und Senf wirken sauer und haben während der basischen Fastenwoche nichts in unseren Salatsaucen zu suchen. Da wir die Fastenwochen völlig frei von tierischem Eiweiß halten wollen, ist auch Sahne oder Joghurt nicht für die Salatsauce geeignet. Achten Sie beim Kauf von Gewürzmischungen darauf, dass sie keine Geschmacksverstärker enthalten (Glutamate und Guanylate). Sie verfremden die Geschmackswahrnehmung und mindern das sensible Geschmackserleben.
Sonnenblumenkern-Dressing
Für 2 Personen
    5 Min.
    1 kleine Zwiebel · 4 EL Sonnenblumenöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · 1–2 Prisen Kräutersalz · frisch gemahlener bunter Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenkerne · 1 Schälchen frische Kresse
Die Zwiebel klein schneiden, alle Zutaten mischen und gut verrühren.
Die Kresse erst dazugeben, wenn der Salat angerichtet wird.
Wildkräuter-Dressing
Für 2 Personen
    7 Min.
    1 Hand voll Wildkräuter · 4 EL Sesamöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · 1 Frühlingszwiebel · 1 Pr. Sesamsalz
Wildkräuter waschen und klein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Aus den Zutaten das Dressing zubereiten und mit den Zwiebeln und Wildkräutern vermischen.
Tomaten-Dressing
Für 2 Personen
    7 Min.
    2 saftige Fleischtomaten oder 4 reife Eiertomaten · 1 kleine Zwiebel · 1 Hand voll Basilikumblätter · 4 EL Olivenöl · Saft von 1 kleinen Zitrone · etwas frisch gemahlener Kubebenpfeffer (besonders aromatisch) · etwas Meersalz
Die Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Die Hälfte der Basilikumblätter