Basenfasten - Das große Kochbuch

Gemüsespaghettimaschine haben, können Sie die Kohlrabi auch in ganz dünne Steifen schneiden oder mit der Gemüsereibe hobeln.

Vorfrühlingsgemüse mit neuen Kartoffeln
Für 2 Personen
    15 Min.
    6 kleine neue Kartoffeln (z. B. Galatina Sieglinde) · 2 mittelgroße Karotten · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz · 1 Hand voll Brunnenkresse (wahlweise Gartenkresse)
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten waschen, abbürsten und in kleine Würfel schneiden. Gemüse im Gemüsedämpfer al dente garen.
Die Frühlingszwiebel waschen, schälen, klein würfeln und in Öl glasig dünsten.
Das gegarte Gemüse in der Zwiebel-Öl-Mischung wenden und nicht mehr erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Brunnenkresse garniert servieren.
Junge Karotten im Sojasprossenbett
Für 2 Personen
    35 Min.
    1 Bund junge Karotten · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Sesamöl · 2 Hand voll frische Sojasprossen · weißer Pfeffer · 1 Pr. gemahlener Ingwer · Kräutersalz · etwas Gartenkresse
Die Karotten waschen, mit der Gemüsebürste säubern und das Karottengrün so abschneiden, dass grüne Stängel von 57 cm übrig bleiben.
Karotten in Wasser mit etwas Kräutersalz sieden lassen, bis sie »al dente« sind. Zwiebel fein würfeln und in dem Sesamöl glasig dünsten.
Sojasprossen waschen, dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Nicht anbraten lassen – nur kurz erhitzen. Auf einem Teller die Sojasprossen ausbreiten, Karotten fächerförmig darüber ausbreiten und mit Kresse garnieren.
Lauchgemüse mit Karotten und Frühlings-Brunnenkresse
Für 2 Personen
    20 Min.
    2 Stangen Lauch · 2 mittelgroße Karotten · 2 EL Sesamöl · etwas Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 1 Pr. Koriander · 1 Pr. Muskatnuss · ½ Hand voll frische Brunnenkresse
Den Lauch gründlich waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten waschen, mit der Gemüsebürste abreiben und in kleine Stifte schneiden. Die Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
Lauch und Karotten im Gemüsedämpfer wenige Minuten al dente garen.
Das unerhitzte Sesamöl mit den Gewürzen mischen und das gegarte Gemüse darin wälzen. Zuletzt die Brunnenkresse zugeben.
    Tipp
    Wenn Sie besonders hungrig sind, können Sie das Lauchgemüse auch mit Kartoffeln essen.Waschen und schälen Sie dazu eine große Kartoffel, schneiden Sie die Kartoffel in kleine Würfel und garen Sie die Kartoffelwürfel zusammen mit dem Lauchgemüse.

Kartoffelsalat mit sauren Bohnen
Für 2 Personen
    15 Min.
    250 g gegarte saure Bohnen · ½ Zwiebel · 1 TL Zitronensaft · ½ TL Meersalz · weißer Pfeffer · 3 Stiele Glattpetersilie · 6 gekochte Pellkartoffeln · 3 EL Olivenöl · 5 Cocktailtomaten
Die sauren Bohnen zubereiten (siehe unten). Zwiebel schälen und würfeln. Einige Esslöffel Kochwasser der sauren Bohnen mit dem Zitronensaft, dem Meersalz, dem Pfeffer und der fein gehackten Petersilie zu einer Marinade vermischen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und zusammen mit den Bohnen mit der Marinade übergießen und durchziehen lassen. Olivenöl zugeben und abschmecken. Mit den halbierten Tomaten garnieren.
    SO GEHT’S
    Grundrezept saure Bohnen
    500 g saure Bohnen abtropfen lassen–wenn Sie das Gericht nicht so sauer mögen, spülen Sie die Bohnen im Sieb kurz kalt ab. 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 1520 Min. kochen. Milchsauer vergorene Bohnen gibt es abgepackt in 500-g-Beuteln zu kaufen.
Mangoldrolle mit Kartoffel-Kräuter-Creme
Für 2 Personen
    45 Min.
    2 kleine Mangoldblätter · 4 große gegarte Pellkartoffeln · ½ Bund gemischte Kräuter · ½ Tasse Gemüsebrühe · etwas Muskat · weißer Pfeffer · Kerbel
Die Mangoldblätter waschen und im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten »al dente« garen.
Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein hacken.
Die Kartoffeln waschen, schälen, zerstampfen und mit den Kräutern und Gewürzen und der Gemüsebrühe zu einer festen Creme verrühren.
Je 2 – 3 EL Kartoffel-Kräuter-Creme auf ein Mangoldblatt geben und das Blatt darumrollen. Die Rolle hält besser, wenn sie mit einem Zahnstocher festgehalten wird.
Wirsing mit Karottenspaghetti und Aprikosen
Für 2 Personen
    20 Min.
    ½ Wirsing · 1 große gerade Karotte 3 EL Sesamöl · 1 EL Sesamsalz ½ TL Mangopulver · Kurkuma gemahlener Kreuzkümmel · Galgant frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gemahlener Bockshornklee · 8 getrocknete