Basenfasten - Das große Kochbuch

ungeschwefelte Aprikosen
Den Strunk des Wirsings abschneiden, den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern, die Enden gerade schneiden und die Karotten nacheinander mit der Gemüsespaghettimaschine (→  S. 35 ) zu Spaghetti verarbeiten.
Den Wirsing im Sesamöl mit den Gewürzen andünsten. Dann die Karottenspaghetti unter Umrühren zugeben. Die Aprikosen klein schneiden und am Ende der Garzeit untermischen.
Auberginen-Zucchini-Türmchen
Für 2 Personen
    30 Min.
    1 mittelgroße Aubergine · 1 mittelgroße Zucchini · etwas Meersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TL Thymian · 3 EL Olivenöl · 10 reife Cocktailtomaten · einige Basilikumblätter · 4 Schaschlikspieße
Die Aubergine und die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer und Thymian unter das Olivenöl mischen und mit einem Pinsel die Auberginen- und Zucchinischeiben etwas einölen.
In einer Auflaufform abwechselnd eine Scheibe Aubergine und eine Scheibe Zucchini übereinandersetzen, sodass es 4 Türmchen gibt.
Jedes Türmchen mit einem Schaschlikspieß befestigen und auf die Spitze eine halbe Cocktailtomate setzen. Im Backofen etwa 20 Min. grillen.
Die übrigen Tomaten waschen, vierteln und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unter die Tomaten mischen. Nach 15 Min. Grillzeit zu den Auberginentürmchen geben.
    Auberginen-Zucchini-Trmchen.
Auberginengemüse provençal
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 große reife Aubergine · 2 EL Olivenöl · 1 – 2 TL Kräuter der Provence · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · frischer Rosmarin oder Lavendel
Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und das Auberginenfleisch klein würfeln. Die Auberginen in Olivenöl unter Rühren einige Min. andünsten, bis sie gerade beginnen, weich zu werden.
Die Kräuter der Provence daruntermischen, den Pfeffer zugeben und mit einem Rosmarinzweig oder etwas Lavendel servieren.
    Tipp
    Dieser Gemüsetopf schmeckt auch lecker, wenn Sie anstelle der großen Aubergine eine klekleine verwenden und dazu 1 kleine Zucchini, die Sie waschen und in Würfel schneiden und 1 mittelgroße Kartoffel, die Sie waschen, schälen und klein würfeln. Einfach Zucchini und Kartoffeln mit den Auberginenstücken im Olivenöl andünsten und das Gemüse wie beschrieben zubereiten.
Fenchelgemüse mit Kartoffeln
Für 2 Personen
    15 Min.
    2 kleine Fenchelknollen · 68 kleine Kartoffeln (Galatina Sieglinde) · etwas Cenofis Bio · 2 EL Sesam- oder Sonnenblumenöl
Die Fenchelknollen waschen, die holzigen Stellen der äußeren Schale entfernen und die Fenchelknollen halbieren. Sollten die Fenchelhälften zu groß sein, dann den Fenchel vierteln. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abreiben und halbieren. Die Fenchelteile und die Kartoffeln im Gemüsedämpfer 8 bis 10 Min. garen.
Das Sonnenblumenöl nicht erhitzen, nur etwas Cenofis oder ein anderes Kräutersalz zugeben und vermischen und die gegarten Gemüse darin wälzen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Grüne Bohnen mit Kräuterseitlingen
Für 2 Personen
    20 Min.
    300 g grüne Bohnen · 300 g Kräuterseitlinge · 1 kleine Schalotte · einige Stängel Bohnenkraut · 2 EL Olivenöl · weißer Pfeffer · etwas Piment
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren.
Die Kräuterseitlinge, soweit nötig, mit Küchenkrepp säubern und die größeren Pilze klein schneiden.
Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut im Gemüsedämpfer garen.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotte und die Kräuterseitlinge darin kurz andünsten. Vom Herd nehmen, mit den gegarten Bohnen vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
    INFO
    Kleine Warenkunde: Seitlinge
    Kräuterseitlinge finden Sie oft im Gemüseladen–ihr kräftiges Aroma ist dem der Steinpilze ähnlich. Mir persönlich schmeckt er sehr gut. Glattpetersilie unterstützt sein Aroma. Limonenseitling : Eine leuchtend gelbe Spezialität, etwas milder und fruchtiger im Geschmack als der Kräuterseitling. Durch etwas Zitronensaft wird sein Aroma intensiviert. Rosenseitling : Der rosafarbene Edelpilz verfärbt sich beim Braten orange und entwickelt ein kräftiges Pilzaroma.
Fenchel mediterran mit schwarzen Oliven
Für 2 Personen
    20 Min.
    2 mittelgroße Fenchelknollen · 1 kleine Zwiebel · 8 Cocktailtomaten · 2 EL Olivenöl · 1 Hand voll