Basenfasten - Das große Kochbuch

erhitzen, das Gemüse dann unter Rühren garen und die Gewürze dazugeben.
Falls nötig, mit ein wenig Wasser ablöschen, damit das Gemüse nicht zu sehr anbrät.
    Tipp
    Pfannengemüse vom Wochenmarkt besteht aus mehreren Gemüsesorten der Saison: meist Karotte, Lauch, Brokkoli oder Blumenkohl und Sellerie. Ideal, wenn es schnell gehen muss und keine Zeit für die Gemüseschnippelei ist.
Winter-Sesam-Gemüse aus dem Wok
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 Karotte · 2 kleine Wirsingblätter · 1 kleine Stange Lauch · 2 EL Sesamöl · 3 EL frische Sojabohnenkeimlinge · 1 Blatt Norialgen, geröstet · 1 gehäufter TL Tahin (Sesampaste) · 2 EL Sesam · etwas Koriandergrün
Die Karotte, die Wirsingblätter und den Lauch waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Sesamöl im Wok erhitzen und die Gemüse unter ständigem Rühren andünsten.
Die Sojabohnenkeimlinge und 2 ELWasser dazugeben. Die Norialgen in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Tahin, Sesam und dem Koriandergrün in den Wok geben. Alles gut durchmischen und abschmecken.
    Tipp
    Falls die Mischung zu fad schmeckt, können Sie noch etwas Norialgen dazugeben. Norialgen werden hauptsächlich für Sushi-Röllchen gebraucht. Es gibt sie in asiatischen Geschäften oder auch in größeren Supermärkten. Sie sind sehr nährstoffreich, enthalten aber auch viel Salz und Jod und sollten daher nur in kleinen Mengen gegessen werden.

Gefüllte Wirsingkörbchen
Für 2 Personen
    ca. 45 Min.
    1 kleiner Wirsing · 1 Karotte · 100 g Egerlinge · 1 kleine Zwiebel · 3 EL Sonnenblumenöl · Kräutersalz · schwarzer Pfeffer · Muskatnuss · etwas Gemüsebrühe · 3 kleine Kartoffeln
Die Wirsingblätter waschen, blanchieren und 4 große Blätter davon zur Seite legen. Je nach Größe 2–3 Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern. Die Egerlinge mit Küchekrepp säubern, die Zwiebel schälen und alles in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und die Karotte in Öl andünsten, danach den Wirsing und die Egerlinge zugeben.Würzen, dann die Gemüsebrühe beimengen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und mit der Gabel zerdrücken. Sobald das Gemüse gar ist, die zerdrückten Kartoffeln dazugeben.
Nun ca. 2 EL der Gemüsemasse in je eines der beiseitegelegten Wirsingblätter geben und die Blätter jeweils zu einem Körbchen schließen (mit etwas Bindfaden – ein Schnittlauchstängel geht auch).
    Tipp
    Was vom Wirsing übrig bleibt, können Sie am nächsten Tag in einer Suppe verwenden.
Mit winterlichen Gemüsen gefüllte Kohlrabi
Für 2 Personen
    45 Min.
    2 mittelgroße Kohlrabi · 1 Karotte · 1 Pastinake · 1 Hand voll frische Erbsen · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Tasse Gemüsebrühe · etwas Kräutersalz · schwarzer Pfeffer · Galgant · 1 Hand voll frische Kresse
Die Kohlrabi schälen, aushöhlen und in mit Kräutersalz gewürztem Wasser je nach Größe und Wanddicke 15–20 Min. garen. Die kleinen Kohlrabiteile klein schneiden oder hacken.
Die Karotte und die Pastinake waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden oder hacken.
Die Erbsen aus ihren Schalen lösen. Die Zwiebel schälen, klein hacken und im Öl andünsten.
Das klein geschnittenen Gemüse und die Erbsen dazugeben und unter Umrühren dünsten. Die Gemüsebrühe und die Gewürze dazugeben.
Die Kohlrabi aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Gemüsemischung füllen. Mit der Kresse verziert servieren.
    Das passt dazu: Dazu passen 2 kleine Pellkartoffeln.
Kohlrabispaghetti mit Spinat und schwarzem Trüffel
Für 2 Personen
    25 Min.
    2 mittelgroße Kohlrabi · 2 Hände voll junger Spinat · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Wasser zum Ablöschen · etwas frischer schwarzer Trüffel (Feinkostgeschäft im November/Dezember)
Die Kohlrabi waschen, schälen und mit der Gemüsespaghettimaschine zu Spaghetti verarbeiten (→  S. 35 ). Spinat waschen und abtropfen lassen. Sehr große Blätter halbieren oder vierteln.
Die Frühlingszwiebel waschen, schälen, klein schneiden und im erhitzten Öl glasig rühren. Die Kohlrabispaghetti dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten. Nach einigen Minuten den Spinat unterrühren und mitdünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
Den Trüffel mit einer Trüffelreibe hauchdünn drüberreiben.
    Tipp
    Wenn Sie keine